30盤發(fā)酵箱是采用發(fā)熱元件對水和空氣進行加熱，使其產(chǎn)生相對濕度為80～85%，溫度為35℃～40℃的氣溫。面包胚在該環(huán)境中完成二次發(fā)酵過程，達到烘烤前應(yīng)有的體積和形狀。