真空包裝技術(shù)是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓氧氣稀少狀態(tài)，使好氧微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。同時，真空包裝使產(chǎn)品和氧氣隔絕，防止了氧化作用的發(fā)生，有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。