大豆（Glycinemax）屬于蔬菜。大豆中蛋白含量為39%，非常高。這些蛋白質(zhì)中的一部分是人們熟知的過敏原，如*M1、大豆球蛋白、大豆Kunitz型*抑制劑、*M4都是和樺樹過敏原Betv1交叉反應(yīng)。因此，大豆是重要的食物過敏原。對(duì)于大豆過敏的人來說，食物中隱藏的大豆過敏原是一個(gè)嚴(yán)重的問題，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的過敏性休克。因此，大豆過敏的人必須嚴(yán)格避免接觸大豆或含大豆成分的食品