可以有效改善面團(tuán)的吸水性，使面團(tuán)具有良好的機(jī)械耐性及延屬性，從而增大面包體積，改善面包組織結(jié)構(gòu)。同時(shí)具有延緩面包老化，保持面包口感柔軟，延長(zhǎng)面包貨架期的作用。