面食水餃速凍機液氮溫度可達-190oC。當它與食物接觸時，氣化會更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實現了一個非常迅速的凍結。這樣的冷凍，產生Z小的冰晶，有助于維持食物的質地。這也能防止水分流失，幾乎沒有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質。這些汽化制冷劑氮均勻地定向到制冷機的前端，完成熱逆的交換，從而提高了氮的利用率。液氮速凍機適用于包子、面食、水餃、海鮮等。