我國(guó)地域遼闊，物產(chǎn)豐富，水果蔬菜品種繁多，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，淡旺季節(jié)供應(yīng)懸殊性強(qiáng)，水果蔬菜儲(chǔ)藏雖古已有之，但條件比較原始。在氣溫比較寒冷的北方，民間常常用地窖來(lái)儲(chǔ)藏蔬菜水果，以備生產(chǎn)淡季使用。但以這種方式