在食品加工過程中，有些物料需要經(jīng)過預(yù)煮、蒸制處理，以達(dá)到抑制酶和微生物的活性以及殺滅微生物、調(diào)制和熟制食品等目的。預(yù)煮機(jī)土豆菠菜漂燙機(jī)果蔬護(hù)色機(jī)一般是常壓操作，溫度較低，又分為間歇式和連續(xù)式兩大類型。其中，間歇式有夾層鍋，預(yù)煮機(jī)和蒸煮釜等。連續(xù)式有螺旋式和鏈帶式等。