應(yīng)用于炒制完食品，在短時(shí)間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。水的沸點(diǎn)隨著氣壓的降低而下降，食品中的水分就會(huì)沸騰，其中一部分會(huì)蒸發(fā)。這個(gè)時(shí)候，汽化熱就會(huì)奪去熱量，食品自身可以冷卻，使用這種原理的真空冷