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辣條減油減鹽勢在必行《調味面制品》行業(yè)標準10月1日實施

2022-07-20 12:01:12 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10371

　　五毛、一塊一包的辣條竟然能撐起一個規(guī)模數(shù)百億的大市場令人感到不可思議，衛(wèi)龍在近日再度沖刺港股IPO更是令人驚訝又期待，畢竟換個角度來看，辣條這個大市場正是我們這些消費者一點一點吃出來的。辣條行業(yè)在早年間經(jīng)歷了一波自檢與整頓后，不少生產車間早已展現(xiàn)出煥然一新的面貌，到今年十月與辣條相關的行業(yè)標準正式實施，更將為辣條重塑市場形象增強能量。

　　以小麥為主要原料，經(jīng)配料、擠壓、熟制、成型、調味而成的調味面制品，即我們常說的辣條，長期以來都被貼上“垃圾食品”的標簽，不僅僅是重鹽、重油、重辣的制作方式不被認同，早前一些被曝光的臟亂差辣條加工小作坊更是令人詬病不已。大人對此尤其深惡痛絕，所以大多不會允許自己孩子吃辣條，小時候偷吃辣條想必也是不少人不可磨滅的記憶。

　　負面影響不少，但辣條行業(yè)的發(fā)展不容小覷。我們不妨來看一些數(shù)據(jù)，2015年以來我國辣條行業(yè)市場規(guī)模保持著穩(wěn)定增長，到2020年這一市場規(guī)模達到684億元。另據(jù)衛(wèi)龍發(fā)布的招股書顯示，2021年衛(wèi)龍辣條銷量為19.4萬噸，較上一年增長7.8%，企業(yè)營業(yè)收入為48億元、經(jīng)調整凈利潤為9億元，較上一年分別增長了16.5%、10.8%。

　　當然了，隨著消費升級，近年來辣條行業(yè)完成了多方面的升級，此時我們所說的辣條在一定意義上已經(jīng)不只是固有印象中的辣條產品。比如衛(wèi)龍曾公開“曬”過辣條生產車間，身著無塵工作服的工作人員與匯集膨化設備、攪拌設備、灌裝設備、包裝設備等自動化設備的車間，給人留下干凈敞亮的深刻印象，隨著辣條加工與過去“臟亂差”的加工方式相差甚遠，辣條形象的重塑悄然完成。再加上近年來以衛(wèi)龍、麻辣王子為代表的辣條品牌還在包裝上多下功夫，都在以改變成就當下的辣條行業(yè)。

　　除了上述要點，對于追求長期發(fā)展的辣條行業(yè)，健康屬性是產品痛點，也是行業(yè)發(fā)展新的機遇點。重鹽、重油、重辣帶來的刺激口味向來讓人對辣條愛不釋手，但長期食用不健康不可否認，在健康消費觀念驅動下，這兩年已經(jīng)有品牌在加速食品生產工藝創(chuàng)新升級，去年三健樂食品有限公司以烘焙非油炸技術打造油鹽等調味料含量更少的脆辣條，就獲得了業(yè)內認可。

　　不過，面向整個辣條行業(yè)，除了要以技術升級驅動產品升級，要想快速、準確地實現(xiàn)辣條品質把控，更為普遍、可行的方法當屬標準的規(guī)范。七月初，中國食品科學技術學會在北京舉辦調味面制品行業(yè)標準發(fā)布會及調味面制品發(fā)展研討會，會上發(fā)布了QB/T5729-2022《調味面制品》行業(yè)標準，該標準也將于今年10月1日正式發(fā)布。

　　據(jù)悉，該標準對調味面制品的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規(guī)范等進行了明確。其中，標準對調味面制品的脂肪、氯化物、過氧化值等限量指標進行了規(guī)定，如脂肪≤27g/100g、氯化物≤4%等，將對辣條完成減油減鹽方面的“瘦身”提供標準化參照。

　　參考資料來源：中國消費者報、中新網(wǎng)、智研咨詢

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