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低鹽腌制技術(shù)讓腌制食品吃得更健康、更安全

2月

2019-08-16 09:20:05 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:19337

  2019年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)“雙周”看點(diǎn)(2.1-2.15)
 
  就目前常見的食品腌制方法而言,如干腌法、濕腌法、混合法、注射法等,其腌制食品用鹽量相對較高,并且腌制不均勻、蛋白質(zhì)流失較大、味太咸、色澤較差等。此外,在腌制過程中,有益菌增長不均勻,不排除其他類型腐敗菌生長,使腌制品中亞硝酸鹽含量增加。長期食用亞硝酸鹽含量高的腌制食品會影響人體健康。【閱讀全文】
 

 

 

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