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道口燒雞產(chǎn)業(yè)：機(jī)械化與標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)新征程

2025-07-18 15:23:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：1080

　　道口燒雞，作為中國四大名雞之一，距今已有300多年歷史，只有在安陽滑縣生產(chǎn)的才能冠以這一稱號(hào)。如今，其年產(chǎn)能達(dá)2500萬只，產(chǎn)值超10億元。這一輝煌成績的背后，機(jī)械化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展起到了關(guān)鍵推動(dòng)作用。
 
　　傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代機(jī)械，產(chǎn)能飛躍式提升
 
　　在滑縣，以義興張、畫寶剛等為代表的“雞頭”企業(yè)引領(lǐng)著道口燒雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。畫寶剛燒雞公司便是一個(gè)典型案例。其新廠區(qū)投資高達(dá)2.5個(gè)億，相較于老廠區(qū)，發(fā)生了翻天覆地的變化。走進(jìn)煮制車間，以往依靠老師傅憑借多年經(jīng)驗(yàn)來判斷大小火候時(shí)長、煮制程度的情況已成為歷史?，F(xiàn)在，只需在電腦上設(shè)置好火候、時(shí)間等各種精準(zhǔn)參數(shù)，就能實(shí)現(xiàn)煮制過程的智能化控制。如此一來，不僅人力得到了極大節(jié)省，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也得以實(shí)現(xiàn)。
 
　　從整個(gè)流水線來看，絕大多數(shù)工序已由機(jī)械化取代了傳統(tǒng)人工操作。在自動(dòng)化屠宰車間，一只只檢驗(yàn)合格的活雞通過由“T”型軌道、懸掛滑架、錨鏈條、掛雞鉤、導(dǎo)向輪總成和調(diào)速減速機(jī)、鏈條漲緊裝置等構(gòu)成的流水線輸送，依次經(jīng)過電麻、屠宰、造型、掛晾等多道工序，隨后進(jìn)入懸掛式油炸著色流水線，歷經(jīng)蜂蜜自動(dòng)噴淋、瀝蜜、油炸、瀝油、冷卻、脫鉤、裝筐等流程，再由航車將每筐經(jīng)油炸著色的半成品分別吊裝到自動(dòng)控溫計(jì)時(shí)鹵制鍋內(nèi)。鹵制時(shí)，佐以十幾味天然香料，輔之300年循環(huán)老湯，用盤管循環(huán)蒸汽加熱。鹵制完成后，又由航車吊至滑道，進(jìn)入無塵包裝車間，經(jīng)晾制冷卻后打包裝箱。整套燒雞流水線結(jié)構(gòu)精密、智能控溫、自動(dòng)排煙、操作簡單，極大地改善了車間生產(chǎn)環(huán)境，減少了人工作業(yè)強(qiáng)度。
 
　　據(jù)了解，通過這樣的機(jī)械化、智能化升級(jí)，畫寶剛燒雞的產(chǎn)能從原來的500萬只直接提升到了1500萬只，增長了兩倍之多。在龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)責(zé)u產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。目前，滑縣生產(chǎn)銷售燒雞的300多家企業(yè)，每年要賣掉2500萬只燒雞，產(chǎn)值達(dá)10億元以上，全國各地的加盟連鎖店有2000多家。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)化為品質(zhì)護(hù)航，創(chuàng)新中拓展市場
 
　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)貫穿于道口燒雞產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)。以畫寶剛燒雞為例，其選用散養(yǎng)蘆花雞、散養(yǎng)土柴雞和紅毛蛋雞三個(gè)雞類品種，尤其以紅毛蛋雞生產(chǎn)量最大，且嚴(yán)格挑選生長周期450天以上的健康鮮活老母雞為原料，從源頭保障了燒雞品質(zhì)。在生產(chǎn)工藝上，畫寶剛燒雞采用新鮮活雞和多種調(diào)味料精細(xì)加工，其成品形如元寶(形之絕)，皮色鮮艷，肉絲粉白，五香濃郁，咸淡適口(味之絕)，熟爛離骨(熟之絕)，涼熱食用均余香滿口，達(dá)到了色、香、味、型俱佳的境界。
 
　　在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，企業(yè)還不斷創(chuàng)新。畫寶剛公司將原來的“炸雞”環(huán)節(jié)改為“非油炸”著色工藝，經(jīng)非油炸著色的燒雞顏色更鮮艷，雞肉更可口、更健康，深受消費(fèi)者喜愛，該技術(shù)還獲得了第七屆全國發(fā)明展覽會(huì)銅獎(jiǎng)。在整個(gè)生產(chǎn)流程中，從浸燙、脫毛、精撿、分割、造型、著色、晾置、煮制到整理，每一步都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。比如在煮制環(huán)節(jié)，公司成功將自動(dòng)化系統(tǒng)融入其中，采用“回”字形動(dòng)線設(shè)計(jì)形成高效流水作業(yè)。員工只需將燒雞均勻擺入煮制框，后續(xù)的疊放、吊運(yùn)、煮制、拆框全部由自動(dòng)化設(shè)備完成，這不僅大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，還確保了生產(chǎn)流程井然有序，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
 
　　隨著標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)的推進(jìn)，道口燒雞產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品品類上不斷拓展。除了傳統(tǒng)的鮮燒雞，還開發(fā)出了軟包裝燒雞、雞副產(chǎn)品，以及麻辣鴨副產(chǎn)品、鮮牛腱、五香糟魚等休閑美食，滿足了不同消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步拓展了市場空間。
 
　　前景廣闊，持續(xù)奮進(jìn)在路上
 
　　當(dāng)前，道口燒雞產(chǎn)業(yè)已形成一定規(guī)模，機(jī)械化與標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。但面對(duì)日益激烈的市場競爭和消費(fèi)者日益多樣化的需求，仍有很大的發(fā)展空間。一方面，企業(yè)可以進(jìn)一步加大在研發(fā)上的投入，利用現(xiàn)代科技手段，深入研究原料雞的品種優(yōu)化、營養(yǎng)搭配以及生產(chǎn)工藝的精細(xì)化改進(jìn)，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)。例如，通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者的口味偏好，開發(fā)出更多符合不同地域、不同年齡層次消費(fèi)者需求的特色口味燒雞。
 
　　另一方面，隨著電商和冷鏈物流的快速發(fā)展，道口燒雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，拓展線上銷售渠道，將產(chǎn)品推向更廣闊的市場。同時(shí)，要加強(qiáng)品牌建設(shè)和保護(hù)，像畫寶剛燒雞為每只雞腳上都掛有吊牌，通過掃碼可溯源雞的品種、原產(chǎn)地以及制作師傅等信息，這一舉措既能提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信任度，也有助于品牌形象的塑造。未來，整個(gè)道口燒雞產(chǎn)業(yè)可以借鑒這種模式，強(qiáng)化品牌意識(shí)，提升品牌影響力，讓道口燒雞這一傳統(tǒng)美食在機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的助力下，創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。

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