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冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品制售合規(guī)經(jīng)營提示

2025-06-10 11:40:35 來源：合肥市場監(jiān)管微信號 閱讀量：3196

　　廣大經(jīng)營冷加工糕點(diǎn)和冷葷類食品餐飲服務(wù)經(jīng)營者：
 
　　夏季溫度高、濕度大，微生物生長繁殖迅速，食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點(diǎn)類(如提拉米蘇、三明治、瑞士卷等)、冷葷類食品(如鹵牛肉、貢鵝等)因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染，現(xiàn)發(fā)布如下提示：
 
　　(一)依法依規(guī)經(jīng)營。經(jīng)營冷加工糕點(diǎn)和冷葷類食品，應(yīng)取得冷食類食品制售(含冷加工糕點(diǎn)制售、冷葷類食品制售)經(jīng)營項(xiàng)目的食品經(jīng)營許可。不得無證或超核準(zhǔn)經(jīng)營項(xiàng)目經(jīng)營冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品。
 
　　(二)嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。要購進(jìn)新鮮安全的食品原料(重點(diǎn)是雞蛋、肉類、奶油、奶酪、水果等)，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票齊全，及時驗(yàn)收入庫，按標(biāo)示的溫度冷藏或冷凍貯存。
 
　　(三)加強(qiáng)人員管理。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。落實(shí)每日晨檢制度，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停從事接觸直接入口食品工作，治愈后方可重新上崗。
 
　　(四)強(qiáng)化專間管控。冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品應(yīng)分別設(shè)置專間，在專間內(nèi)按照專人、專用工具等要求規(guī)范加工制作，不得在專間開展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。專間操作人員應(yīng)佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對手部進(jìn)行清洗消毒。
 
　　(五)規(guī)范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
 
　　(六)嚴(yán)控制售過程。做到生熟分開、制售分離；使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒；原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍貯存；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進(jìn)行清洗消毒后使用；應(yīng)按照產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍條件下售賣，做好防護(hù)，保持清潔，防止污染、變質(zhì)等。
 
　　(七)注意配送安全。外賣冷加工糕點(diǎn)和冷葷類食品應(yīng)冷藏配送，并提示消費(fèi)者相關(guān)保存條件和食用期限。
 
　　合肥市市場監(jiān)督管理局
 
　　2025年6月9日

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