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白樺樹汁：小眾賽道崛起，解鎖天然健康新風(fēng)口

2025-03-25 17:02:53 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：13230

　　在追求健康與天然的消費(fèi)浪潮下，白樺樹汁作為一種獨(dú)特的功能性飲品逐漸走入大眾視野。它不僅承載著自然的饋贈(zèng)，更蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力。目前，黑龍江省已正式頒布《DBS23/ 003-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白樺樹汁》地方標(biāo)準(zhǔn)，為白樺樹汁在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了規(guī)范。同時(shí)，樺汁濃縮液也被衛(wèi)生部監(jiān)督局列為已獲批準(zhǔn)新資源食品，并在其官方函件中明確指出。

　　白樺樹汁，指從樺木科植物白樺樹樹干中流出的液體。春季，隨著氣溫回升，白樺樹根從解凍的土壤中大量吸收水分，這些水分將樹干中蓄積一冬的營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解，從而形成樺樹汁。其采集多在冬季和春季進(jìn)行，新鮮的樺樹汁是無色透明液體，帶有微微的甜味，營養(yǎng)豐富。

　　白樺樹多分布于東北、華北及陜西、寧夏、甘肅、青海、河南、四川、云南、西藏等地，其中東北地區(qū)資源尤為豐富，是我國重要的白樺資源分布區(qū)。小興安嶺的白樺樹林區(qū)分為生態(tài)林和經(jīng)濟(jì)林，人工采集只允許在經(jīng)濟(jì)林中進(jìn)行，以平衡資源利用與生態(tài)保護(hù)。在國際上，北歐、俄羅斯等地已形成成熟產(chǎn)業(yè)模式。而我國雖具備資源優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程仍處于初級(jí)階段。當(dāng)前我國樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨資源潛力未充分釋放、產(chǎn)業(yè)鏈條不完善、市場(chǎng)認(rèn)知與品牌力不足、政策支持力度不足等問題。不過，隨著消費(fèi)者健康養(yǎng)生觀念的普及，一些品牌開始積極推廣白樺樹汁，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

　　近年來，白樺樹汁市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢(shì)。2024年3-6月，白樺樹汁在抖音平臺(tái)銷售額達(dá)到9607.0萬元，同比增長834.8%。隨著健康消費(fèi)觀念的深入，預(yù)計(jì)未來白樺樹汁市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。目前“白樺樹汁”賽道相對(duì)小眾，“白樺樹汁”相關(guān)企業(yè)有35家，以小微企業(yè)為主，且有14家企業(yè)已注銷/吊銷執(zhí)照。市場(chǎng)上主要品牌有林源春、喜樺、忠芝等。由于進(jìn)入門檻相對(duì)較低，隨著市場(chǎng)潛力的釋放，未來可能會(huì)吸引更多企業(yè)進(jìn)入，競(jìng)爭將逐漸加劇。

　　樺樹汁的采集一般采用封閉式采液法，即單株掛桶分散采液法。采液器具包括采液管、輸液管、接液桶或接液袋等。安裝采液管時(shí)，用小錘將管的一端打入已鉆好的樹孔內(nèi)，確保接頭處嚴(yán)緊防泄漏。采液期間，需對(duì)采液孔道、接液桶等采液器具用食用酒精經(jīng)常進(jìn)行清洗消毒，防止雜菌感染。當(dāng)樺液分泌逐漸減少并出現(xiàn)渾濁，有乳狀物堵塞孔道時(shí)，應(yīng)停止采液。采集后的樺樹汁首先通過雙層或多層干凈無菌紗布進(jìn)行過濾，去除其中的雜質(zhì)。然后采用合適的殺菌方式，如高溫瞬時(shí)殺菌或其他先進(jìn)的殺菌技術(shù)，在保證樺樹汁營養(yǎng)成分不受過多損失的前提下，殺滅其中的有害微生物，延長保質(zhì)期。若生產(chǎn)濃縮液，則以白樺樹汁為原料，經(jīng)過濾、殺菌后，通過低溫濃縮等工藝加工制成濃縮液。

　　采液管、輸液管等屬于采集樺樹汁的基礎(chǔ)設(shè)備。未來可研發(fā)智能無損采集設(shè)備，如仿生導(dǎo)管技術(shù)、微創(chuàng)采汁設(shè)備等，以減少對(duì)樹木的損傷，提高采集效率。在加工設(shè)備方面，采用高精度的過濾設(shè)備，如板框壓濾機(jī)、袋式過濾器等，能夠更高效地去除樺樹汁中的雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的純凈度。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將樺樹汁加熱到一定溫度并保持一定時(shí)間，然后迅速冷卻，有效殺滅微生物的同時(shí)最大程度保留營養(yǎng)成分和風(fēng)味。此外，超高壓殺菌設(shè)備等新型殺菌設(shè)備也可應(yīng)用于樺樹汁加工，減少熱加工對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。對(duì)于生產(chǎn)濃縮液的企業(yè)，可采用真空濃縮設(shè)備，在低溫環(huán)境下進(jìn)行濃縮，避免高溫對(duì)樺樹汁營養(yǎng)成分的破壞。

　　黑龍江省委、省政府為推進(jìn)樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白樺樹汁》。不過，目前全國范圍內(nèi)關(guān)于樺樹汁采集與加工的統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范仍有待完善。制定《樺樹汁采集與加工技術(shù)規(guī)范》，將有助于規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

　　未來，除了現(xiàn)有的樺樹汁飲料，可加快產(chǎn)品多元化開發(fā)，持續(xù)投入研發(fā)，突破產(chǎn)業(yè)瓶頸，研發(fā)更先進(jìn)的智能無損采集設(shè)備、保鮮與深加工技術(shù)、高值化利用技術(shù)等。例如，利用生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)樺樹汁發(fā)酵飲品，提升產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，研發(fā)環(huán)保型采集和加工設(shè)備，減少對(duì)環(huán)境的影響。

　　白樺樹汁作為一種天然、綠色的功能性飲品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。盡管當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，但隨著技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，白樺樹汁產(chǎn)業(yè)有望迎來快速發(fā)展期，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值的多贏局面。

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