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自制糕點(diǎn)的餐飲店請(qǐng)注意!這些食品添加劑不能再用

2025-03-05 09:55:07 來(lái)源:順德市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 閱讀量:10536

  @自制糕點(diǎn)餐飲店負(fù)責(zé)人
 
  新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)已經(jīng)正式實(shí)施!
 
  新國(guó)標(biāo)規(guī)定,防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽不得用于面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿中,著色劑檸檬黃不再允許在蛋糕夾心上使用,落葵紅、密蒙黃、酸棗色等不得在各類食品中使用。
 
  自制糕點(diǎn)的餐飲店應(yīng)迅速自查脫氫乙酸及其鈉鹽(如:脫氫乙酸鈉)、檸檬黃、落葵紅、密蒙黃、酸棗色。
 
  食品添加劑專柜是否存放以上食品添加劑,糕點(diǎn)配方是否包含上述食品添加劑。
 
  原料倉(cāng)庫(kù)的預(yù)包裝食品(預(yù)混粉、餡料或裝飾材料等),配料表中是否含有上述食品添加劑。
 
  如有上述食品添加劑,應(yīng)立即停用,并采取調(diào)整現(xiàn)有配方、加強(qiáng)冷鏈管理等措施來(lái)保質(zhì)。
 
  甜味劑混合使用時(shí)需計(jì)算總量(如阿斯巴甜與安賽蜜共同添加需按比例折算)。
 
  餐飲店規(guī)范使用食品添加劑的要求
 
  如無(wú)必要,不使用食品添加劑。在技術(shù)上確有必要的,可使用食品添加劑,并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。不得掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
 
  嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,規(guī)范食品添加劑管理。不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽(如:亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
 
  在上鎖的專柜位存放食品添加劑,并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑,應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,并保留原包裝。
 
  應(yīng)使用電子秤精準(zhǔn)稱量使用,專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。
 
  在食品安全信息公示欄上公示食品添加劑的使用情況(食品添加劑名稱、用于哪些食品、使用目的、使用量)。
 
  嚴(yán)懲濫用食品添加劑
 
  餐飲服務(wù)單位超范圍、超限量使用食品添加劑的,由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證。
 
  餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品添加劑,不履行進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄義務(wù)的,依法責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
 
  餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定存放食品添加劑的,依法責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。

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