成德眉資地區(qū)自熱式方便火鍋
生產(chǎn)許可審查方案（2024版）
第一章 總 則
第一條為做好自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，結(jié)合成德眉資地區(qū)實(shí)際，制定《成德眉資地區(qū)自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(2024版)》(以下簡稱《方案》)。
第二條 本《方案》適用于成都市、德陽市、眉山市、資陽市區(qū)域內(nèi)自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》及《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS51/009-2020)使用。
第三條 本《方案》所稱自熱式方便火鍋，是指由火鍋底料和各種配菜所組成，通過食品專用發(fā)熱包進(jìn)行加熱，并達(dá)到可食用狀態(tài)的火鍋食品。
本《方案》所稱配菜，是指蔬菜制品、肉制品及其他類食品(如豆腐皮、粉條、粉絲等)。
本《方案》所稱食品專用發(fā)熱包，是指具備加熱性能，用于食品加熱的輔助產(chǎn)品。
本《方案》所稱組合包裝，是指將獨(dú)立的火鍋底料包、配菜包、食品專用發(fā)熱包等進(jìn)行組合配裝的加工工序。
第四條 自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可類別為方便食品(其他方便食品)，類別編號(hào)0702，產(chǎn)品品種明細(xì)為自熱式方便火鍋。
第五條 本《方案》引用的標(biāo)準(zhǔn)、文件應(yīng)采用最新版本(包括標(biāo)準(zhǔn)修改單)。
第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所
第六條 企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料或至少一種配菜的生產(chǎn)加工能力，并取得相應(yīng)食品類別的生產(chǎn)許可。
第七條 廠區(qū)、廠房、車間和庫房要求應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881)中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定。
第八條 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所一般包括原輔料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、組合包裝車間及庫房等。
企業(yè)生產(chǎn)火鍋底料或配菜的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)滿足相應(yīng)產(chǎn)品所屬類別生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求。
企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的組合包裝車間并與其他車間相互分隔，避免交叉污染。
組合包裝車間應(yīng)設(shè)置外購產(chǎn)品脫包區(qū)、火鍋底料包和配菜包內(nèi)包裝清潔區(qū)(必要時(shí))、組合包裝盒滅菌區(qū)、組合包裝區(qū)等，外購產(chǎn)品脫包區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域進(jìn)行分隔。
組合包裝車間的入口應(yīng)設(shè)置更衣、洗手和消毒等設(shè)施。
第九條 生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)定期采用紫外燈照射或臭氧等方式對(duì)加工環(huán)境消毒。各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)有顯著的標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。
自熱式方便火鍋生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求如下。
一般作業(yè)區(qū)：原料庫、包材庫、外包裝庫、成品庫等。
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：原輔料預(yù)處理區(qū)、脫包區(qū)。
清潔作業(yè)區(qū)：內(nèi)包裝清潔區(qū)、組合包裝盒滅菌區(qū)、組合包裝區(qū)。
企業(yè)生產(chǎn)火鍋底料或配菜的生產(chǎn)車間應(yīng)按照相應(yīng)產(chǎn)品所屬類別生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求進(jìn)行合理劃分。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十條 企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)。
企業(yè)生產(chǎn)火鍋底料包或配菜的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足相應(yīng)產(chǎn)品所屬類別生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求。
組合包裝車間應(yīng)配備清潔設(shè)施和封裝設(shè)備。
倉儲(chǔ)設(shè)備設(shè)施應(yīng)與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)，滿足物料和產(chǎn)品的貯存條件。
第十一條 企業(yè)應(yīng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。自行開展相關(guān)檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)配備滿足原料、半成品、成品檢驗(yàn)所需的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，并確保檢驗(yàn)設(shè)備的性能、精度滿足檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)。
企業(yè)可根據(jù)具體品種及生產(chǎn)過程風(fēng)險(xiǎn)控制情況確定檢驗(yàn)項(xiàng)目，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。
采用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。
第四章 設(shè)備布局和工藝流程
第十二條 應(yīng)具備合理的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程，原料處理、半成品、成品工序應(yīng)有效分開，防止前后工序交叉污染。
自熱式方便火鍋常規(guī)生產(chǎn)工藝流程如下：
火鍋底料生產(chǎn)(符合火鍋底料生產(chǎn)許可審查細(xì)則的生產(chǎn)工藝流程)、配菜包生產(chǎn)(符合相應(yīng)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程)→進(jìn)行組合配裝。
委托生產(chǎn)或外購火鍋底料或配菜包的企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整工藝流程。
第十三條 應(yīng)明確產(chǎn)品在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)“食品分類系統(tǒng)”的最小分類號(hào)。生產(chǎn)過程中應(yīng)按照GB 2760以及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的要求使用食品添加劑。
第十四條 應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。
當(dāng)產(chǎn)品配方、工藝流程和關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生變化時(shí)，工藝文件應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
第五章 人員管理
第十五條 應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握自熱式方便火鍋生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)合格。
第十六條 企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位相適應(yīng)。與質(zhì)量安全相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)和考核，不具備相應(yīng)能力的不得上崗。
第十七條 負(fù)責(zé)清潔消毒的人員應(yīng)接受良好培訓(xùn)，能夠正確使用清潔消毒工具及相關(guān)試劑，保證清潔和消毒作業(yè)的效果滿足生產(chǎn)要求。
第十八條 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員符合從事食品生產(chǎn)的健康要求。
應(yīng)對(duì)食品加工人員開展班前健康檢查，并形成記錄，防止法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品。
第六章 管理制度
第十九條 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行采購管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。
(一)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，附有檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證明文件。
(二)自熱式方便火鍋的終產(chǎn)品包裝盒應(yīng)具備耐熱性能并符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB 4806.1)的規(guī)定，塑料材料還應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》(GB 4806.7)的規(guī)定。
(三)食品專用發(fā)熱包應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)生的蒸汽應(yīng)無毒無害，不應(yīng)對(duì)食品造成污染。在采購驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)其發(fā)熱效能，確保其發(fā)熱效能和安全性達(dá)到使用要求。
(四)生產(chǎn)加工用水、熱反應(yīng)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749)的規(guī)定。
第二十條建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。生產(chǎn)過程中原料管理(領(lǐng)料、投料、余料管理等)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)的控制措施實(shí)施記錄，應(yīng)與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。
第二十一條建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求，過程檢驗(yàn)包括但不限于對(duì)半成品質(zhì)量、安全指標(biāo)的監(jiān)測(cè)。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等檢驗(yàn)要求。
(一)自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，每年至少?duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證。使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。
(二)委托檢驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。
(三)產(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)留樣，產(chǎn)品留樣間應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿并有記錄。對(duì)過期產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)、完整記錄留樣及過期產(chǎn)品處置相關(guān)信息
第二十二條 建立并執(zhí)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品及食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要規(guī)定儲(chǔ)存、運(yùn)輸和交付要求。
食品專用發(fā)熱包應(yīng)與其他物品分隔存放，并遠(yuǎn)離水源，保持通風(fēng)、干燥。
自熱式方便火鍋產(chǎn)品在貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免擠壓、受潮、受熱，并遠(yuǎn)離水源。
不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸產(chǎn)品。運(yùn)輸過程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臏囟纫?。冷鏈運(yùn)輸車廂內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度監(jiān)控設(shè)備，并規(guī)定校準(zhǔn)、維護(hù)頻次。采購第三方物流服務(wù)的企業(yè)應(yīng)簽訂合同，滿足上述要求。
第二十三條建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實(shí)記錄原料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等全過程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、投料日期等信息。
第二十四條 建立食品標(biāo)簽審核制度，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，反映產(chǎn)品真實(shí)屬性。
應(yīng)在食用方法中注明食品專用加熱包的加熱最高溫度和達(dá)到可食用的最短加熱時(shí)間。
標(biāo)簽中應(yīng)注明加熱時(shí)安全使用的警示用語。
食品專用發(fā)熱包應(yīng)明顯標(biāo)注“請(qǐng)勿食用”。
第二十五條建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應(yīng)對(duì)自熱式方便火鍋生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并規(guī)定自查頻次。
自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過程控制情況；人員管理情況；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等。
第二十六條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處置、銷毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。
第二十七條 其他制度。
(一)建立并執(zhí)行食品安全防護(hù)制度。應(yīng)建立食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn)。
(二)建立并執(zhí)行廢棄物存放和清除制度。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。
(三)建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品(以下簡稱工作服)應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開放置，與個(gè)人服裝、其他物品分開放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。
不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)從顏色、標(biāo)識(shí)上加以明顯區(qū)分并分開清洗。工作服應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換。
(四)建立并執(zhí)行文件管理制度。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)
第二十八條 企業(yè)應(yīng)按所申報(bào)自熱式方便火鍋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，提供同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告，企業(yè)應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。
第二十九條 檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)明示的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告的要求。
第八章 附則
第三十條本《方案》由成都市、德陽市、眉山市、資陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十一條 本《方案》自2025年2月1日起施行，有效期五年。
第三十二條 本《方案》在執(zhí)行過程中，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局或四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布新的審查規(guī)則的，以新規(guī)則為準(zhǔn)。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
我要評(píng)論