第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展首日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、上海市食品協(xié)會(huì)主辦，市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)、上海商情信息中心承辦的上海國(guó)際預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)舉行，共同探討預(yù)制菜行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和未來趨勢(shì)。
預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，國(guó)標(biāo)促進(jìn)行業(yè)洗牌
2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模有望突破5600億元，并在政策支持和消費(fèi)需求的雙重驅(qū)動(dòng)下，朝著萬(wàn)億規(guī)模市場(chǎng)邁進(jìn)。這一增長(zhǎng)背后，是消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和健康的日益關(guān)注，以及預(yù)制菜行業(yè)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)化和健康化的不斷探索。
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳祖堯指出，希望以此次會(huì)議為契機(jī)，貫徹落實(shí)國(guó)家相關(guān)通知要求，搭建起本地與外地、企業(yè)與消費(fèi)者交流的橋梁，探索預(yù)制菜行業(yè)的無(wú)限可能，加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)交流，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展離不開政府部門的支持和推動(dòng)。近年來，多地市場(chǎng)監(jiān)管局等政府部門紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)首席專家顧振華介紹了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》的研制進(jìn)展。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，國(guó)家從多方面推進(jìn)其高質(zhì)量發(fā)展，包括規(guī)范范圍、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)發(fā)展等舉措：“目前，預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已立項(xiàng)，明確了各類標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，旨在保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)朝著高質(zhì)量方向發(fā)展，滿足消費(fèi)者需求，確保消費(fèi)者舌尖上的安全。”
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)中心副主任沈沁芬分析了今年來市市場(chǎng)監(jiān)管局接到的預(yù)制菜投訴舉報(bào)情況及行業(yè)質(zhì)量安全現(xiàn)狀。截至10月，上海市預(yù)制菜投訴量在總投訴舉報(bào)量中占比相對(duì)較低，食品安全與質(zhì)量總體平穩(wěn)可控。不過，預(yù)制菜投訴主要集中在配送不及時(shí)、部分菜品配菜或肉類不新鮮、售后服務(wù)不到位等方面，且投訴高發(fā)月份為7月、8月和9月，投訴企業(yè)主要集中在平臺(tái)頭部企業(yè)。
發(fā)布2024預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告，預(yù)制菜迎來鮮味時(shí)刻
會(huì)上，《2024預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》發(fā)布。上海商情信息中心主任原立軍指出，2024 年預(yù)制菜行業(yè)在政策與消費(fèi)需求推動(dòng)下蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出食材鮮選、工藝鮮制、品質(zhì)鮮保、配送鮮達(dá)、產(chǎn)品鮮創(chuàng)、體驗(yàn)鮮享、理念鮮領(lǐng)、發(fā)展鮮態(tài)的趨勢(shì)。
在生產(chǎn)端，鮮味驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新與協(xié)同發(fā)展。比如，預(yù)制菜企業(yè)正通過聚焦大單品戰(zhàn)略來構(gòu)建差異化壁壘，并以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品創(chuàng)新成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)不斷推出具有地域特色、食材新鮮、低脂低糖的健康預(yù)制菜產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者口味的多樣化。預(yù)制菜企業(yè)在食材采購(gòu)上極為嚴(yán)苛，紛紛建立專屬的食材供應(yīng)基地或與當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)產(chǎn)品基地、漁業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)等緊密合作，確保食材的新鮮度和高品質(zhì)。
在需求端，鮮味滿足多元消費(fèi)場(chǎng)景。預(yù)制菜憑借其便捷的特點(diǎn)，已深度融入日常生活的各個(gè)角落，在B端和C端市場(chǎng)均實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。在B端，餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，外賣、團(tuán)餐及鄉(xiāng)廚等模式對(duì)預(yù)制菜的依賴程度日益加深。例如，外賣平臺(tái)上的眾多商家通過使用預(yù)制菜，能夠在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，大幅縮短出餐時(shí)間，提高配送效率。在C端，預(yù)制菜在特定消費(fèi)場(chǎng)景下的需求持續(xù)增長(zhǎng)，如戶外露營(yíng)時(shí)，消費(fèi)者可以輕松攜帶方便即食的預(yù)制菜，如涼拌鮮蔬、肉干等，享受戶外美食的樂趣；連鎖門店或食堂則通過提供預(yù)制菜菜品，滿足消費(fèi)者快捷用餐的需求。
在監(jiān)管端，鮮規(guī)保障行業(yè)健康發(fā)展。隨著食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，預(yù)制菜行業(yè)正迎來規(guī)范發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，明確了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，將促使一批落后、違法違規(guī)、存在安全隱患的預(yù)制菜企業(yè)被淘汰出局。這有利于技術(shù)水平高、生產(chǎn)規(guī)范、管理嚴(yán)格的企業(yè)脫穎而出，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高質(zhì)量、更安全可靠的方向發(fā)展，確保消費(fèi)者能夠享受到安全、新鮮、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品。
展望未來：預(yù)制菜持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)
展望2025年，原立軍認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出年輕化、適老化、鮮食化和地域差異化的特點(diǎn)。隨著年輕消費(fèi)群體對(duì)便捷美食需求的不斷增長(zhǎng)，預(yù)制菜企業(yè)將推出更多符合年輕人消費(fèi)習(xí)慣和口味偏好的產(chǎn)品，如創(chuàng)意鮮制小食、個(gè)性化定制預(yù)制菜套餐等。同時(shí)，考慮到老年人群體的飲食需求，適老化預(yù)制菜將注重營(yíng)養(yǎng)均衡、易于消化，如鮮制的蔬菜湯羹、軟糯的肉類預(yù)制菜等。鮮食化趨勢(shì)將進(jìn)一步加強(qiáng)，地域差異化也將更加明顯，各地將充分發(fā)揮自身的食材資源和飲食文化優(yōu)勢(shì)，打造具有地方特色的預(yù)制菜品牌，如云南的鮮花餅預(yù)制菜、東北的鮮燉酸菜預(yù)制菜等。
他還表示，在產(chǎn)業(yè)分布上，預(yù)制菜的區(qū)域聯(lián)動(dòng)協(xié)同發(fā)展成效顯著。佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)積極與長(zhǎng)三角地區(qū)對(duì)接，通過資源共享、技術(shù)交流等方式，探討協(xié)同發(fā)展路徑，推動(dòng)區(qū)域間預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。山東憑借其豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源和龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，企業(yè)數(shù)量眾多且分布廣泛，涵蓋了從原材料供應(yīng)到成品加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。大灣區(qū)與長(zhǎng)三角地區(qū)則在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)格局，大灣區(qū)的南沙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園依托優(yōu)越的地理位置和政策支持，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，吸引了眾多企業(yè)入駐，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的高地。
值得一提的是，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)積極拓展海外市場(chǎng)，已進(jìn)軍全球六大洲。據(jù)預(yù)測(cè)，2024年全球預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5466.1億美元，中國(guó)預(yù)制菜出口企業(yè)境外營(yíng)收增幅普遍超過10%，其中廣東、福建、山東等省份表現(xiàn)尤為突出。企業(yè)通過參加國(guó)際食品展會(huì)、與海外經(jīng)銷商合作等方式，不斷提升中國(guó)預(yù)制菜在國(guó)際市場(chǎng)的知名度和占有率，如將具有中國(guó)特色的鮮制預(yù)制菜如餃子、包子等推向全球市場(chǎng)，受到了海外消費(fèi)者的喜愛。這一趨勢(shì)在2025年還將繼續(xù)。
會(huì)上還揭曉了預(yù)制菜臻選金獎(jiǎng)、預(yù)制菜單品金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和年夜飯單品金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)及套餐金獎(jiǎng)等六個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
文：徐晶卉
編輯：周淵
責(zé)任編輯：戎兵
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