本報記者 王 薇 文/攝
如何釋放應用學科的優(yōu)勢，讓高?？萍汲晒?、更好地轉化為地方食品產業(yè)的新質生產力？如何借力大企業(yè)研發(fā)經驗和銷售平臺，“大手拉小手”，讓山區(qū)更多特色產品“走出去”？近日，中國食品科學技術學會在山西省呂梁市臨縣舉辦“科創(chuàng)中國”功能性食品產業(yè)科技服務團啟動暨呂梁特色農產品提質增效活動。來自中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、江蘇省農業(yè)科學院、山西大學、中國農業(yè)大學、陜西師范大學及統(tǒng)一、北京王小鹵等企業(yè)的多位專家、研發(fā)高管赴臨縣考察當地食品企業(yè)，找尋企業(yè)發(fā)展痛點，對接科技成果，推動產業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
深挖地方需求，尋找課題給出答案
紅棗、酸棗、仁用杏、三交干饃饃、香菇、“腎型”大豆、辣椒、棗花蜜、青塘粽子……活動當日，臨縣食品企業(yè)早早地便在展臺上擺好了各式各樣的特色產品。山西磧口紅農業(yè)科技股份有限公司董事長陳永珍帶來了剛剛采摘下來的磧口紅牌駿棗和多種紅棗加工產品，希望專家能支支招，讓這些具有地方特色的紅棗產品“走出去”。臨縣一品農業(yè)科技有限公司的展臺上擺放著用當地特色水果仁用杏加工的杏干產品，吃起來酸甜可口。該公司負責人用手機向記者展示了紅黃相間的仁用杏鮮果，“每年杏花開的時候，可美了。”目前，臨泉鎮(zhèn)郭家岔村擁有5600畝杏林，同時帶動周邊8個村種植仁用杏3800畝，仁用杏產業(yè)已成為當地的特色產業(yè)。紅棗、仁用杏的大面積種植，也帶動了蜂蜜產業(yè)的發(fā)展?；顒赢斎眨衅髽I(yè)展出了棗花蜜及蜂膠皂等衍生產品。
“鄉(xiāng)村振興的關鍵是產業(yè)振興，推動鄉(xiāng)村特色產業(yè)提質增效是我們長期以來的重點工作。呂梁的紅棗、棗木香菇、羊肉、雜糧等特色鮮明，利用這些資源，打造一系列特色產品，將成為推動鄉(xiāng)村振興、帶動農戶增收致富的有力抓手。”中國食品科學技術學會秘書長陳錚介紹，搭建溝通平臺是學會的一項重要工作，要把食品界的企業(yè)家匯聚到一起，還要讓科學家和企業(yè)家“手拉手”，讓科學家向企業(yè)家“要課題”，讓企業(yè)家向科學家“要答案”，為提高我國食品質量、促進食品產業(yè)高質量發(fā)展貢獻力量。從2021年開始，學會在中國科協(xié)與中國科協(xié)農村專業(yè)技術服務中心的支持下，通過科創(chuàng)中國及鄉(xiāng)村振興等項目平臺，堅持科技專家“向下跑”、地方產業(yè)“向上走”的實施方案，積極發(fā)揮人才、組織優(yōu)勢，找準工作切入點和著力點。陳錚強調，要將定點幫扶工作持續(xù)做深、做實，力求每一次對接高效、務實。未來，中國食品科學技術學會將繼續(xù)發(fā)揮食品科技資源優(yōu)勢，將優(yōu)質科技資源進一步下沉至產業(yè)一線，賦能地方特色產業(yè)提質增效，有效推動科技與地方產業(yè)深度融合、共同發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
科企精準對接，讓產業(yè)“活”起來
臨縣副縣長王俊杰表示，臨縣“科創(chuàng)中國”功能性食品產業(yè)科技服務團正式啟動，這為臨縣鄉(xiāng)村振興注入了力量。近年來，中國食品科學技術學會在定點幫扶臨縣的工作中，通過堅持科技賦能和推動產業(yè)升級等多方面措施，推動了臨縣食品產業(yè)快速發(fā)展。一方面，引進三只松鼠等大型企業(yè)，邀請高校、科研院所的相關專家及食品企業(yè)研發(fā)高管進企開展指導，協(xié)同多方資源助力臨縣紅棗加工企業(yè)研發(fā)新產品，賦能基層特色產業(yè)提質增效，幫扶臨縣企業(yè)發(fā)展；另一方面，組織食品企業(yè)開展專題培訓、產學研交流等活動，同時大力開展消費幫扶，積極宣傳推介臨縣特色產品，助力區(qū)域品牌的打造。這些幫扶措施有力推動了臨縣食品產業(yè)發(fā)展。希望食品科學技術學會繼續(xù)發(fā)揮專家學者資源優(yōu)勢，發(fā)揮聯(lián)系大型食品龍頭企業(yè)的資源優(yōu)勢，圍繞縣重點食品產業(yè)，指導新產品研發(fā)，對接引進大型食品企業(yè)，持續(xù)助力臨縣食品產業(yè)發(fā)展。臨縣企業(yè)要抓住定點幫扶的機會，與科技服務團精準對接，讓產業(yè)“活”起來，把想法變成“辦法”，讓目標變成“路標”，推動臨縣食品產業(yè)再上新臺階。
如何推動各項資源精準對接？山西大學生命科學學院張國華教授介紹，針對呂梁市功能食品相關產業(yè)實際情況，中國食品科學技術學會與山西掛點組、山西省科協(xié)、呂梁市科協(xié)建立對接機制；開展針對性科技服務，并為功能食品創(chuàng)制及銷售提供相關技術平臺，服務地方產業(yè)發(fā)展?；陧椖繄?zhí)行經驗，她梳理總結出組建隊伍，基于學會豐富的專家資源建立“人才庫”；黨建引領，發(fā)揮黨員科技工作者的模范帶頭作用；重在調研，以問題為導向，深入一線了解需求、解決困難；科企對接，專家團隊與企業(yè)深度對接，為產業(yè)插上科技的翅膀等8條有效舉措。她指出，呂梁功能食品產業(yè)的發(fā)展迎來了好時機，但同時也面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，產業(yè)升級非一朝一夕之事，科學研究需日積月累，要結合當地資源與產業(yè)發(fā)展實際情況，對癥下藥，要從單向服務轉向雙向對接，激發(fā)企業(yè)的內生動力。
據了解，2023年，中國食品科學技術學會共組織專家赴呂梁近20次，邀請呂梁臨縣、嵐縣企業(yè)代表參加調研、產品展銷、學術交流、召開產學研對接交流會10余次，開發(fā)雜糧、沙棘等相關新產品4款，舉辦企業(yè)管理培訓、科普、產業(yè)論壇等活動10余場，服務臨縣、嵐縣企業(yè)近30家，總受益人群1500余人次，有效提升了呂梁地方特色食品產業(yè)的整體水平。
把科技“用起來”，打通產業(yè)堵點
“科創(chuàng)中國”功能性食品產業(yè)科技服務團專家圍繞食用菌加工關鍵技術研究、沙棘功能挖掘、牛羊肉精深加工等，與臨縣企業(yè)代表進行了交流。
江蘇省農業(yè)科學院漣水基地主任劉春菊談到，新鮮食用菌采摘后因缺乏角質層保護，易受到微生物破壞，這會導致其市場價值降低。干燥處理可防止腐敗微生物的生長，抑制酶的活性，將食用菌制成干品可延長產品貨架期，提高附加值，助力產業(yè)提質升級。不同的預處理對食用菌干燥速率及品質的影響不同。研究發(fā)現(xiàn)，經超聲、燙漂、超聲聯(lián)合燙漂處理后的食用菌干燥時間顯著減少，其中超聲聯(lián)合燙漂處理效果顯著，其可較好的保留食用菌營養(yǎng)成分、色澤及微觀形態(tài)。此外，不同的干燥方式也會對食用菌產品的營養(yǎng)品質產生不同影響。對比不同干燥方式對雙孢菇干燥營養(yǎng)品質影響的研究發(fā)現(xiàn)，真空微波聯(lián)合真空冷凍干燥下的食用菌干燥產品保留了較高的營養(yǎng)成分，色澤鮮亮，具有較高的復水比。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院季俊夫副教授說，我國是世界上天然沙棘資源最豐富的國家，也是人工種植沙棘面積最大的國家，我國的沙棘產地分布于新疆、山西呂梁、甘肅漳縣等地，其中呂梁地區(qū)年產沙棘5000萬公斤以上。沙棘全身都是寶，種子、葉和果實中含有豐富的蛋白質，還富含黃酮、維生素、油脂、多酚及其他人體必需的活性物質。目前，沙棘加工仍處于初級階段，沙棘加工產品多為汁、粉、醋等。要通過技術創(chuàng)新將特色農產品轉化為“長紅”產品，對于沙棘深加工，可從研究其色香味形開始，突出其天然的酸性，開發(fā)果醬等。同時，開發(fā)其中的天然功能性色素也是一個思路。
“在發(fā)展肉羊養(yǎng)殖方面，臨縣具有優(yōu)勢。”中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席專家臧明伍表示，產業(yè)發(fā)展要搭上國家政策的“快車”。要讓產業(yè)真正做起來，就要往下游延伸，做到“畜頭肉尾”，做精深加工，其中，小包裝產品增值空間大。他建議，臨縣相關企業(yè)可打造調理牛羊排、調理牛羊肉等產品，采用真空滾揉腌制技術，提高腌制速率，減少肉品水分流失。此外，超聲輔助滾揉技術可通過超聲的空化和機械效應，加快肉的腌制速率，通過自動進出料和智能控制系統(tǒng)提高設備智能化水平，減少人工消耗。在醬鹵肉制品加工中，可采用原料肉高效解凍新技術，如高濕變溫解凍、微波解凍、電場解凍等技術，減少傳統(tǒng)解凍方法中存在的解凍均一性差、解凍損失高、色澤和質構性能變差、微生物污染等問題。
“味好不好、好不好嚼，這是我們研究的領域。”陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院王鵬副研究員提出，解析燉煮地椒羊肉中的關鍵呈香物質、探索兩者的風味融組效應，是明確地椒與羊肉弱膻增香風味協(xié)同互作機制的前提，也是實現(xiàn)羊肉熟食產業(yè)化加工及專屬配料精準創(chuàng)制的關鍵在研究中，他所在的研究團隊基于風味感官組學技術，構建了多種特色食品特征呈味指紋數據庫，并采用高通量降維結合化學計量學算法，構建了典型食品風味品質智能化辨識系統(tǒng)。“同樣，如想了解棗是否好，也可用智能感知的手段加以解決。”王鵬如是說。
“要用好中國食品科學技術學會帶來的專家和頭部企業(yè)資源，并建立聯(lián)結關系。地方企業(yè)對于自身需求，要做系統(tǒng)調查，再通過這一平臺尋求解決方案。”臨縣副縣長李志忠表示，希望中國食品科學技術學會將這種對接活動持續(xù)下去，讓科技真正落地，推動產業(yè)高質量發(fā)展。
《中國食品報》(2024年10月23日02版)
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