枇杷汁加工：拓展產(chǎn)業(yè)鏈的機遇與挑戰(zhàn)

2024-10-16 14:43:38 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：13689

　　塘棲枇杷，作為浙江省杭州市臨平區(qū)的特產(chǎn)以及中國國家地理標志產(chǎn)品，其新鮮枇杷的銷售期相對較短，這在一定程度上限制了農(nóng)戶的增收。而將枇杷加工成果汁，不失為延長枇杷產(chǎn)業(yè)鏈的有效途徑。從食品機械行業(yè)從業(yè)者的角度來看，枇杷汁加工包含多個環(huán)節(jié)，且不同環(huán)節(jié)中食品機械發(fā)揮著重要作用。枇杷汁的前景廣闊，但同時也給食品機械企業(yè)帶來了諸多挑戰(zhàn)。

　　在枇杷汁加工過程中，首先是原料挑選環(huán)節(jié)。滾杠輸送機在這一環(huán)節(jié)中起著關鍵作用。它能夠將采摘好的枇杷輸送過來，方便人工進行挑選，剔除有病蟲害、機械損傷等不良果實，確保進入后續(xù)加工環(huán)節(jié)的枇杷果實新鮮、優(yōu)質。

　　接著是清洗環(huán)節(jié)。水浴式噴淋清洗機大展身手，通過氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合作用，有效去除枇杷果實表面的塵土、雜質以及殘留農(nóng)藥等污染物，為加工出衛(wèi)生安全的枇杷汁奠定基礎。

　　清洗后的枇杷進入去核打漿環(huán)節(jié)。雙道去核打漿機和單道打漿機發(fā)揮重要作用。這些設備高速運轉，上道去核去皮，下道漿渣分離，不僅效率高、出漿率高，還能快速實現(xiàn)漿渣自動分離，得到純凈的枇杷果漿。

　　隨后是加熱環(huán)節(jié)。蒸汽加熱設備將榨出的果汁加熱至原汁中心溫度達到 85 - 90℃并保持 15 秒，以此抑制氧化酶的活性，防止果汁氧化，同時起到殺菌作用，延長果汁保質期。

　　加熱后的果汁需進行過濾。高速離心分離機和絹布過濾器共同作業(yè)，先由高速離心分離機分離出粗粒及粗纖維，再通過絹布過濾濾除粗纖維和碎果肉等雜質，使枇杷汁更加清澈，口感細膩順滑。

　　過濾后的果汁進入調配環(huán)節(jié)。調配罐按照產(chǎn)品配方，將過濾后的枇杷汁與糖、水等配料進行混合調配，以達到所需的口感和風味，保證每一批次的枇杷汁口味一致。

　　調配好的果汁進行脫氣環(huán)節(jié)。真空脫氣器去除果汁中的氧氣、氮氣和二氧化碳等氣體，防止維生素 C 和色素等物質氧化，同時避免馬口鐵罐被腐蝕。

　　接著是殺菌裝罐環(huán)節(jié)。殺菌設備對灌裝后的飲料進行高溫或巴氏滅菌處理，殺滅微生物，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全和保質期；灌裝機則將調配好的果汁快速、準確地灌裝到包裝容器中，提高生產(chǎn)效率和包裝質量。

　　最后是密封冷卻環(huán)節(jié)。密封設備確保包裝的密封性，防止外界污染和氧化；冷卻設備將殺菌后的果汁迅速冷卻至室溫，避免高溫對果汁的營養(yǎng)成分和口感產(chǎn)生影響。

　　枇杷汁前景樂觀。其富含營養(yǎng)成分且具藥用價值，符合消費者健康需求。獨特口感與果香味適合不同年齡段，且在果汁飲料市場增長中有望分得紅利。此外，成熟于初夏的枇杷汁能滿足夏季清涼解渴飲品需求。

　　然而，食品機械企業(yè)面臨挑戰(zhàn)。機械性能要求高，需在加工中減少對柔軟枇杷的損傷以保證果漿質量。設備清潔維護難度大，因加工產(chǎn)生的果渣和汁液殘留易滋生細菌，需設計易清洗消毒的設備。自動化程度需提升以滿足生產(chǎn)企業(yè)提高效率、降低成本的需求。還需適應多樣化生產(chǎn)需求，為客戶提供定制化設備解決方案。

　　將枇杷加工成果汁，對于延長枇杷產(chǎn)業(yè)鏈、增加農(nóng)戶收入以及為消費者提供健康飲品具有重要意義。而食品機械企業(yè)在面對這一機遇的同時，也需積極應對各種挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新和提升設備性能與質量，以在市場中占據(jù)有利地位。

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