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高郵咸鴨蛋加工地方標(biāo)準(zhǔn)將于8月9日起實(shí)施

2024-07-19 15:25:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13275

　　近日，揚(yáng)州市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》DB3210/T 1181-2024地方標(biāo)準(zhǔn)，將于2024年8月9日起實(shí)施。

　　《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》由高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會(huì)、高郵市市場監(jiān)督管理局、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、高郵城南經(jīng)濟(jì)新區(qū)(車邏鎮(zhèn))綜合服務(wù)中心、高郵市紅太陽食品有限公司、江蘇高郵鴨發(fā)展集團(tuán)有限公司、高郵市秦郵蛋品有限公司、高郵市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測中心等單位共同起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高郵咸鴨蛋加工制作技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所和加工人員要求、原輔料、加工制作、炙存要求，適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)的地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、真空包裝熟咸鴨蛋的加工制作。

　　高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油風(fēng)味。據(jù)介紹，目前高郵市擁有100多家鴨蛋加工企業(yè)，2023年鴨蛋加工業(yè)產(chǎn)值18.5億元。

　　高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)制作工藝是高郵人遵從高郵麻鴨品種、鴨蛋品質(zhì)、雙黃蛋品牌的需要，在實(shí)踐中摸索積累、成熟定型、長期傳承的一種傳統(tǒng)手工技藝。傳統(tǒng)制作工藝流程包括原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝等。傳統(tǒng)的咸鴨蛋加工工藝已成熟并得到認(rèn)可，所以更迫切需要制定《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)，以統(tǒng)一規(guī)范生產(chǎn)加工過程，建立健全生產(chǎn)加工日志檔案，保障蛋品質(zhì)量安全，同時(shí)也為企業(yè)開展員工技術(shù)培訓(xùn)提供依據(jù)。

　　《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》主要引用的標(biāo)準(zhǔn)：GB 2749《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》、GB/T 19050《地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》、SB/T 10638《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級(jí)》。在原料蛋選擇范圍方面為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)高郵鴨所產(chǎn)的經(jīng)過挑選并符合GB 2749和SB/T 10638要求的新鮮鴨蛋；針對高郵鴨蛋的特色增加了咸鴨蛋和雙黃咸鴨蛋的敲照、分級(jí)；在加工工藝流程方面采用了GB/T 19050《地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》，分為鹽水腌制、黃泥腌制、泥灰腌制和真空包裝加工工藝流程。

　　高郵咸鴨蛋加工地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，發(fā)揮地方標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性和技術(shù)性支撐作用，為揚(yáng)州市高郵咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力保障。

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