本報(bào)記者 王佳儀
近年來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖和繁育技術(shù)不斷突破，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量保持較快增長，養(yǎng)殖效益有所下降；小龍蝦初加工穩(wěn)步發(fā)展，精深加工相對(duì)不足；流通體系日趨完善，流通效率不斷提升；消費(fèi)需求持續(xù)旺盛，餐飲市場(chǎng)穩(wěn)中有增，“小龍蝦+文旅”新模式、新業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和水平不斷提升。小龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完整、綜合產(chǎn)值高的產(chǎn)業(yè)之一，在保障“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)定供給、促進(jìn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。
為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)編制的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2024)》(以下簡稱《報(bào)告》)在江蘇省淮安市盱眙縣發(fā)布。《報(bào)告》闡述了2023年度我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)、進(jìn)出口貿(mào)易等方面的相關(guān)情況，分析了小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的問題并提出發(fā)展建議。
小龍蝦養(yǎng)殖面積保持較快增長
《報(bào)告》顯示，2023年，小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬畝、產(chǎn)量316.10萬噸，同比分別增長5.36%和9.35%，繼續(xù)保持較快增長，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.26%。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)面積2530萬畝、小龍蝦產(chǎn)量275萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的8成以上。
小龍蝦養(yǎng)殖主要有稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等，其中，以稻蝦種養(yǎng)為主，池塘養(yǎng)殖次之。2023年，全國稻蝦種養(yǎng)面積2530萬畝，同比增長7.66%，占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的85.76%；稻蝦種養(yǎng)小龍蝦產(chǎn)量275萬噸，同比增長14.58%，占小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的87.00%。稻蝦種養(yǎng)面積和產(chǎn)量年增長率有所下降，但仍保持較快增長。大水面增養(yǎng)殖保持穩(wěn)定，2023年，全國養(yǎng)殖面積50萬畝，占1.69%，與2022年養(yǎng)殖面積基本持平。
2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖相對(duì)集中。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量合計(jì)286.07萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90.50%。
聚焦小龍蝦良種繁育
筑牢“藍(lán)色糧倉”，漁業(yè)良種是關(guān)鍵。種業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，要把這項(xiàng)工作做精做好。
傳統(tǒng)上，小龍蝦苗種主要來源于稻田、池塘和藕田自繁。由于小龍蝦苗種價(jià)格長期持續(xù)高位運(yùn)行，稻蝦種養(yǎng)繁養(yǎng)一體模式應(yīng)用面積增長較快，基本滿足了稻蝦種養(yǎng)面積快速增長對(duì)小龍蝦苗種的需要。
《報(bào)告》指出，近年來，各小龍蝦主產(chǎn)區(qū)聚焦提升小龍蝦良種供應(yīng)能力，加強(qiáng)小龍蝦提純復(fù)壯、良種選育和新品種研發(fā)，加大小龍蝦良種場(chǎng)、規(guī)?；绶N場(chǎng)建設(shè)，小龍蝦良種生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)取得積極成效。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、四川等6省建設(shè)省級(jí)小龍蝦良種場(chǎng)15家。江蘇專池繁育、溫室大棚仿生態(tài)人工繁殖小龍蝦年產(chǎn)苗量0.93萬噸，約占全省小龍蝦年產(chǎn)苗量的11%。
同時(shí)，隨著小龍蝦養(yǎng)殖“南下北上”、小龍蝦養(yǎng)殖模式創(chuàng)新，在一些省份小龍蝦苗種本地化供應(yīng)能力尚不足。江西積極推廣無溝化稻蝦種養(yǎng)，小龍蝦苗種需求量較大，省內(nèi)小龍蝦苗種不能完全自給。黑龍江等省探索開展寒地小龍蝦養(yǎng)殖，但本地自繁苗成本高、產(chǎn)能不足、供應(yīng)周期短，需要從南方地區(qū)外購苗種。此外，各地小龍蝦適宜養(yǎng)殖期不同，而小龍蝦苗種供應(yīng)期相對(duì)集中，出現(xiàn)周期性供需短缺，主要表現(xiàn)為一些地區(qū)對(duì)小龍蝦早苗的需求較難滿足。
逐漸步入精深加工階段
近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)積極推動(dòng)產(chǎn)品由簡單加工逐漸步入精深加工階段，帶動(dòng)小龍蝦調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設(shè)備制造等上下游和周邊配套產(chǎn)業(yè)，小龍蝦“鏈”出大產(chǎn)業(yè)。
《報(bào)告》顯示，2023年，小龍蝦加工量140.23萬噸，同比增長15.24%。2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的比重穩(wěn)定在25%左右。2022年，占比大幅提高到42.10%，2023年，占比44.36%，小龍蝦加工利用率進(jìn)一步提高。小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統(tǒng)小龍蝦主產(chǎn)省，5省小龍蝦加工量占全國小龍蝦加工量的95.36%。
小龍蝦加工原料蝦主要為小規(guī)格蝦，加工產(chǎn)品分為速凍制品(速凍蝦尾、蝦仁和整肢蝦)、預(yù)制菜品、休閑食品和精深加工品，以速凍制品為主。近年來，預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，清水蝦、油燜蝦、蒜蓉蝦、調(diào)味蝦尾等即熱品受到消費(fèi)者喜愛，小龍蝦預(yù)制菜加工發(fā)展迅速。小龍蝦精深加工穩(wěn)步發(fā)展，但產(chǎn)量比較小，小龍蝦初加工和鮮食產(chǎn)生的蝦頭、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的7成以上，對(duì)其進(jìn)一步加工處理，可以制備多糖、蝦青素、蛋白質(zhì)等，具有較高的利用價(jià)值，潛力巨大。目前，小龍蝦精深加工主要集中在湖北，以華山科技為代表，年產(chǎn)值超10億元。
近年來，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模的快速擴(kuò)大，小龍蝦供應(yīng)穩(wěn)定，小龍蝦流通規(guī)模不斷擴(kuò)大，渠道不斷拓寬，效率不斷提升，小龍蝦現(xiàn)代流通體系不斷健全。小龍蝦交易市場(chǎng)由集散交易場(chǎng)所向集散交易、倉儲(chǔ)流通、電子商務(wù)等復(fù)合功能平臺(tái)發(fā)展，冷鏈物流配套不斷完善，同時(shí)，本地物流企業(yè)配合市場(chǎng)，開辟物流運(yùn)輸線路，優(yōu)化物流運(yùn)輸布局，小龍蝦物流運(yùn)輸能力和效率不斷提高。目前，主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦均可在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國主要消費(fèi)市場(chǎng)，保障了小龍蝦運(yùn)輸存活率和品質(zhì)。
小龍蝦線上消費(fèi)快速增長
《報(bào)告》顯示，2023年，小龍蝦價(jià)格同比有所下降，上市和下市時(shí)間比往年略有提前，除第一季度價(jià)格較高外，其余時(shí)間價(jià)格普遍低于2022年。
2015年以來，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流的高速發(fā)展以及資本的介入，小龍蝦從餐飲界的小眾品類搖身一變成為網(wǎng)紅品類，小龍蝦餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模快速增長，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長的強(qiáng)勁動(dòng)力，2023年，小龍蝦進(jìn)出口貿(mào)易順差約1億美元。小龍蝦區(qū)域公用品牌建設(shè)不斷推進(jìn)，帶動(dòng)加工、餐飲、生鮮、旅游、人文等品牌協(xié)同發(fā)展。以小龍蝦為主題的節(jié)慶展會(huì)活動(dòng)遍地開花，點(diǎn)亮節(jié)慶經(jīng)濟(jì)。
小龍蝦消費(fèi)渠道由線下消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下消費(fèi)為主、線下線上消費(fèi)結(jié)合。雖然2020—2022年，線下小龍蝦門店消費(fèi)受阻，但小龍蝦的休閑和社交屬性決定了小龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景仍以餐廳和大排檔的夜宵為主，“吃龍蝦、喝啤酒、交朋友”的小龍蝦消費(fèi)文化深入人心。
外賣行業(yè)的快速發(fā)展以及城鄉(xiāng)居民消費(fèi)習(xí)慣的改變，有力促進(jìn)了小龍蝦線上消費(fèi)的快速增長。傳統(tǒng)線下小龍蝦門店由堂食轉(zhuǎn)向“堂食+外帶+外賣”模式，采用“外帶+外賣”銷售模式的門店快速興起，為消費(fèi)者提供在家夜宵下酒菜和晚餐加菜。
《報(bào)告》指出，小龍蝦消費(fèi)仍然呈現(xiàn)較強(qiáng)的周期性，每年4—8月為消費(fèi)旺季，5—6月為消費(fèi)高峰期。同時(shí)，隨著小龍蝦養(yǎng)殖模式、小龍蝦倉儲(chǔ)保鮮加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，小龍蝦錯(cuò)峰上市和全年供應(yīng)能力提升。小龍蝦消費(fèi)群體以90后為主，尤其在線上消費(fèi)中占比近6成。
針對(duì)痛點(diǎn)提出四大發(fā)展策略
《報(bào)告》提出，2022年出臺(tái)的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，對(duì)包括稻蝦綜合種養(yǎng)在內(nèi)的稻漁產(chǎn)業(yè)作了系統(tǒng)謀劃和總體部署。各地抓住有利時(shí)機(jī)，圍繞夯實(shí)養(yǎng)殖生產(chǎn)、推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈和集群發(fā)展加大政策創(chuàng)設(shè)、資金支持和科技支撐，有力推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但同時(shí)也要看到，當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)新舊問題交織，養(yǎng)殖效益有所下滑；小龍蝦苗種繁育主要方式為留田(塘)蝦自繁，累代近交和“捕大留小”逆向選擇導(dǎo)致種質(zhì)資源退化，規(guī)?；挤N繁育基地少，良種選育和新品種研發(fā)有待進(jìn)一步加強(qiáng)；產(chǎn)地市場(chǎng)流通能力有待進(jìn)一步提升，設(shè)施建設(shè)發(fā)展不平衡、不充分，部分地區(qū)小龍蝦冷藏保鮮和商品化處理設(shè)施、冷鏈配置相對(duì)欠缺，物流以泡沫箱加冰為主；加工不平衡、不充分問題突出，地區(qū)間發(fā)展不平衡。
針對(duì)主要問題和小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要，《報(bào)告》提出，一要科學(xué)規(guī)劃引導(dǎo)。各地應(yīng)立足本地資源稟賦、市場(chǎng)需求和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，明確本地小龍蝦產(chǎn)業(yè)定位、規(guī)模和布局。合理規(guī)劃小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模，避免小龍蝦養(yǎng)殖盲目擴(kuò)張，推動(dòng)小龍蝦養(yǎng)殖由擴(kuò)面向提質(zhì)轉(zhuǎn)變，小龍蝦養(yǎng)殖與小龍蝦流通加工業(yè)、“小龍蝦+文旅產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展。二要夯實(shí)養(yǎng)殖生產(chǎn)。培育合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營主體，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的小龍蝦生產(chǎn)基地建設(shè)，鼓勵(lì)大型加工和餐飲企業(yè)、商超等與基地通過訂單、入股等方式建立直供基地。三要加強(qiáng)種業(yè)建設(shè)。加強(qiáng)小龍蝦良種選育和新品種研發(fā)。進(jìn)一步完善規(guī)?；缂夹g(shù)，建立健全與良種擴(kuò)繁配套的苗種繁育體系，提高良種集中供應(yīng)和錯(cuò)峰供給能力。加大良種推廣力度，鼓勵(lì)育種企業(yè)與經(jīng)營主體建立利益聯(lián)結(jié)，提高良種覆蓋率。四要促進(jìn)流通加工。加快建設(shè)與大型交易市場(chǎng)、集散點(diǎn)和田頭市場(chǎng)規(guī)模相匹配的分選、預(yù)冷、冷藏、冷凍等基礎(chǔ)設(shè)施。支持產(chǎn)地市場(chǎng)發(fā)展冷鏈運(yùn)輸，培育各類現(xiàn)代流通主體。五要培育發(fā)展新業(yè)態(tài)。發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”，發(fā)展直采、定制生產(chǎn)等新模式，引導(dǎo)電商聯(lián)合全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)市場(chǎng)主體、帶動(dòng)小農(nóng)戶，統(tǒng)籌組織開展小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)、流通加工、品牌營銷等服務(wù)，構(gòu)建基于互聯(lián)網(wǎng)的供應(yīng)鏈。
《中國食品報(bào)》(2024年06月24日06版)
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