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《植物酵素(修訂)》行標(biāo)公開征求意見 擬修訂5項特征性指標(biāo)

2024-06-03 13:40:00 來源:中國食品報 閱讀量:9348

  (記者 楊曉晶)中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會日前發(fā)布《植物酵素(修訂)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見的通知。中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人表示,根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2022年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和外文版項目計劃的通知》,《植物酵素》被列入修訂計劃項目,計劃編號2022-0305T-QB,主要起草單位為中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會等。目前,該標(biāo)準(zhǔn)項目已經(jīng)提出征求意見稿,在行業(yè)內(nèi)公開征求意見。
 
  “《植物酵素》(QB/T 5323-2018)已發(fā)布實施多年。植物酵素作為主要的酵素品類之一,隨著產(chǎn)品種類的創(chuàng)新和質(zhì)量的提升,現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中有些指標(biāo)、方法已經(jīng)不適合市場的需求。為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn),引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。根據(jù)實際情況,對植物酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行了修訂。”該負責(zé)人表示。
 
  據(jù)介紹,酵素是指以動物、植物、菌類等為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。目前,植物酵素分為食用植物酵素、農(nóng)用植物酵素、日化植物酵素和環(huán)保植物酵素。
 
  與QB/T 5323-2018相比,征求意見稿主要對食用植物酵素的理化指標(biāo)做了修訂,將有機酸從特征性指標(biāo)調(diào)整至一般理化指標(biāo),“植物酵素發(fā)酵會產(chǎn)生有機酸, 一方面可以維持產(chǎn)品酸性, 防止腐敗提高產(chǎn)品安全性,并能賦予產(chǎn)品獨特風(fēng)味口感,且還具有抗氧化性等性能,因此有必要設(shè)定其下限值,其含量越高,說明其營養(yǎng)成分也越高。”該負責(zé)人介紹,征求意見稿根據(jù)各企業(yè)提供的樣品測試結(jié)果及建議確定,有機酸液態(tài)數(shù)值由不小于660毫克/千克修訂為不小于4000毫克/千克。
 
  另外,根據(jù)食用植物酵素生產(chǎn)原料,并結(jié)合市場上產(chǎn)品特性和銷售情況,征求意見稿為了更好地體現(xiàn)酵素區(qū)別于其他產(chǎn)品的不同特質(zhì),也為了更好地滿足企業(yè)實際需求,最終確定了5項食用植物酵素的特征指標(biāo)。據(jù)介紹,微生物在利用蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的過程中會代謝產(chǎn)生肽、短鏈脂肪酸、多酚、低聚糖、γ-氨基丁酸等物質(zhì)。“這些營養(yǎng)物質(zhì)是衡量酵素營養(yǎng)價值的重要指標(biāo),任何食用植物酵素產(chǎn)品都需要滿足以上5個指標(biāo)。”該負責(zé)人指出,與QB/T 5323-2018 相比,其中肽含量、短鏈脂肪酸、低聚糖為新增加的特征性指標(biāo)。
 
  特征性理化指標(biāo)值則根據(jù)各企業(yè)提供的樣品測試結(jié)果及建議確定下限值。其中,γ-氨基丁酸含量液態(tài)酵素由“不小于0.03毫克/千克”修訂為“不小于0.1毫克/千克”。“γ-氨基丁酸是酵素在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的功能性成分之一,作為有特殊生理功效的非蛋白質(zhì)氨基酸對人體尤為重要,其含量越高,營養(yǎng)價值就越高。因此確立γ-氨基丁酸指標(biāo)既可以作為本標(biāo)準(zhǔn)的特征指標(biāo),又可以作為衡量其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。”上述負責(zé)人表示,與QB/T 5323-2018相比,征求意見稿提高了γ-氨基丁酸下限值含量。
 
  另外,特征性理化指標(biāo)中的食用植物酵素多酚類化合物,一方面來源于植物原料本身,一方面是由發(fā)酵過程中酵母、 醋酸菌、 乳酸菌等微生物代謝產(chǎn)生,酵素經(jīng)過發(fā)酵增加了多酚類含量。與QB/T 5323-2018相比,多酚含量液態(tài)酵素由“不小于0.5毫克/克”修訂為“不低于0.35毫克/克”。肽含量液態(tài)酵素則不低于1.0毫克/千克;短鏈脂肪酸(以乙酸、丙酸、丁酸合計)含量液態(tài)酵素不小0.2克/千克;低聚糖含量液態(tài)酵素不小于0.5克/100克。
 
  該負責(zé)人表示,該標(biāo)準(zhǔn)的修訂充分考慮了國家相關(guān)法律法規(guī),同時參考了國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合國內(nèi)企業(yè)的實際情況,以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進性、可操作性。該標(biāo)準(zhǔn)的實施將能夠規(guī)范植物酵素(酵素)行業(yè)生產(chǎn),為國內(nèi)外銷售及開展對外技術(shù)、經(jīng)濟交流提供法規(guī)依據(jù)。
 
  《中國食品報》(2024年06月03日06版)
 

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