當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 政策法規(guī)

山東發(fā)布《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南》地方標(biāo)準(zhǔn)

2024-04-22 11:56:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14169

　　近日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南》DB37/T 4712—2024，將于5月11日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)提供了預(yù)制菜供應(yīng)、產(chǎn)品、包裝、銷售、流通等方面的通用設(shè)計(jì)指南，適用于預(yù)制菜的整體設(shè)計(jì)。

　　《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南》由山東海勤供應(yīng)鏈有限公司、山東省質(zhì)量技術(shù)審查評價(jià)中心有限公司、山東省飯店協(xié)會、山東藍(lán)海股份有限公司、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、濟(jì)南加州通達(dá)國際冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園有限公司、濟(jì)南超意興餐飲有限公司、北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司、濟(jì)南舜耕山莊酒店管理有限公司、二十二城(天津)供應(yīng)鏈管理有限公司、濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司、山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司、春雪食品集團(tuán)股份有限公司、山東江正食品有限公司等單位共同起草。

　　預(yù)制菜以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。注:不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

　　加工設(shè)計(jì)方面：宜從集約化角度，對預(yù)制菜的加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)與工藝驗(yàn)證，建立烹飪操作工藝標(biāo)準(zhǔn)。宜通過自動(dòng)化食品加工設(shè)備實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的加工制備流程，促進(jìn)食材加工、配料加工、成品加工的專業(yè)分工與協(xié)同發(fā)展。預(yù)制菜生產(chǎn)用廠房、車間、設(shè)施、設(shè)備以及生產(chǎn)過程管理符合GB 14881。宜根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品配制標(biāo)準(zhǔn)，選取合適的炊制工具和爐灶設(shè)備，對預(yù)制菜原料進(jìn)行切割、組配、調(diào)味、烹制和包裝。預(yù)制菜加工處理后，宜結(jié)合二次烹飪加工的便捷化需求，提高成品率。

　　包裝設(shè)計(jì)方面：宜結(jié)合菜品狀態(tài)及材質(zhì)特點(diǎn)，選擇碗裝、盒裝、袋裝、罐裝等適宜的包裝形式，包裝材料盡量采用可降解材料。包裝材料的選擇，宜結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)考慮阻氧性、阻濕性、阻芳香性和防紫外線等因素，以及透明程度、易剝離性、微波加熱和高溫殺菌等需要。采用安全、便捷的包裝技術(shù)，宜通過自動(dòng)化、智能化包裝技術(shù)推動(dòng)預(yù)制菜的規(guī)?；a(chǎn)。宜采用文字和圖示相結(jié)合的方式明示食用方法，指導(dǎo)消費(fèi)者按設(shè)計(jì)方式進(jìn)行食用加工。對于以生的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等生制品為主料的預(yù)制菜，宜準(zhǔn)確描述熟制方法。宜于產(chǎn)品外包裝上明確標(biāo)識貯存方式與條件，必要時(shí)采用強(qiáng)調(diào)性標(biāo)識。鼓勵(lì)采用信息技術(shù)手段，利用二維碼技術(shù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)加工全過程可追溯。

　　貯存設(shè)計(jì)方面：需冷凍保存的預(yù)制菜宜在-18°C以下儲存,儲存溫度波動(dòng)控制范圍為土2C;冷藏預(yù)制菜宜在0-10°C條件下儲存。宜根據(jù)包裝方式及菜品特點(diǎn)確定貯存條件、環(huán)境及時(shí)間，分類分區(qū)儲存，建立對臨期或超期產(chǎn)品的檢查與處置方法。

上一篇：《生豬屠宰線設(shè)備配置技術(shù)規(guī)范》(征求意見稿)發(fā)布

下一篇：咸陽市發(fā)布《咸陽茯茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)指南（2024版）》

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

山東發(fā)布《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南》地方標(biāo)準(zhǔn)

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

山東發(fā)布《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)指南》地方標(biāo)準(zhǔn)

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+