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預(yù)制臨沂炒雞能否讓地方美食走向全國？

2024-01-29 16:41:54 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：10530

　　中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂。當(dāng)下，臨沂炒雞已經(jīng)成為一張美食名片。隨著預(yù)制菜的興起，預(yù)制臨沂炒雞正在進(jìn)入餐飲和家庭。那么，這款地方美食工業(yè)化以后，能否香飄全國？

　　本報(bào)記者姚冰冰/文

　　臨沂炒雞火爆，預(yù)制產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生

　　“沒有一只雞能活著走出臨沂。”雖是一句玩笑話，卻也道出了炒雞在臨沂人心目中的特殊地位。臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃、咸香的優(yōu)良傳統(tǒng)，從賣相到品相都透著一份扎實(shí)和醇厚。臨沂炒雞有一套自己的炒制方法，通常使用姜、鮮花椒來爆香，用現(xiàn)榨花生油來炒制、煸炒，再加入各種香料將雞的味道進(jìn)行升級，這樣做出來的炒雞色澤鮮亮、細(xì)膩醇香。臨沂炒雞有多火？據(jù)統(tǒng)計(jì)，臨沂共有各類炒雞店15000多家，以炒雞為中心的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到一億元左右。就連樂事薯片都推過一款地域限定的臨沂炒雞風(fēng)味薯片。成立于2018年的山東品家婆食品科技有限公司，專注臨沂炒雞系列特色產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，在臨沂炒雞的基礎(chǔ)上還開發(fā)了蒙山松蘑燉雞、沂蒙炒雞、肥腸雞、火鍋雞等系列產(chǎn)品。依托全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢，山東遞一棒食品科技有限公司董事長杜學(xué)德尤其看好地方特色傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并提出了“好客山東人，吃雞遞一棒”的口號，目前公司已推出臨沂炒雞系列產(chǎn)品供客戶選擇。

　　渠道適應(yīng)性強(qiáng)，餐飲、電商表現(xiàn)良好

　　如今，臨沂炒雞已經(jīng)建立起了養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，BC端齊發(fā)力，布局餐飲、家庭大市場。“只需5分鐘，人人做大廚。”從2018年開始生產(chǎn)臨沂炒雞的品家婆是入局較早的廠家，頻頻亮相行業(yè)展會和推廣會，積極推廣臨沂炒雞。“當(dāng)時(shí)預(yù)制菜概念還沒這么火，我們想讓全國人民都吃到臨沂炒雞這種地標(biāo)性的美食。”負(fù)責(zé)人朱威介紹，經(jīng)過多年努力市場增量比較明顯，可以實(shí)現(xiàn)縣級以上城市每日配送到店的供應(yīng)鏈服務(wù)，更是社區(qū)團(tuán)購平臺的爆品，復(fù)購率高。“臨沂炒雞適合各地區(qū)各類型的餐飲、新零售、電商、社區(qū)團(tuán)購、團(tuán)餐等場景，B端餐飲一定是主流；C端主要考慮到互聯(lián)網(wǎng)、抖音、快手等電商平臺機(jī)制，消費(fèi)者購買黏性不高等問題，一直在尋找能夠落地的電商渠道，社區(qū)團(tuán)購算一個(gè)。我們也在不斷探索中，為此還特別推出了600g小包裝。”朱威介紹。“現(xiàn)在大家對飲食文化的認(rèn)同感越來越強(qiáng)。臨沂炒雞是我們的一張地方名片，非常有特色；另一方面，臨沂炒雞口味普適性也比較強(qiáng)，全國各地消費(fèi)者都能接受。”杜學(xué)德表示，遞一棒臨沂炒雞有面向B端和C端的全面規(guī)劃，計(jì)劃成系列推廣，面向各渠道生產(chǎn)不同檔次不同規(guī)格的細(xì)分產(chǎn)品，期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國，面向世界。

　　臨沂炒雞香飄全國，還需多方努力

　　山東某企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，之前他們也考慮過推廣臨沂炒雞，但因?yàn)閭鹘y(tǒng)臨沂炒雞味道偏辣且里面添加白芷等中藥材，口味偏小眾，不一定能走出去。事實(shí)上，傳統(tǒng)美食的工業(yè)化也是行業(yè)永恒的話題，地方特色也意味著有局限性，那么臨沂炒雞如何走出臨沂、飄香全國？“現(xiàn)在油皇雞、椒麻雞等雞類產(chǎn)品已經(jīng)上量，只要原料好、口味好，我們做過測評，臨沂炒雞的口感絕大多數(shù)人都能接受。”杜學(xué)德介紹，他對這個(gè)單品的未來很有信心。“如果只有品牌，沒有沉淀也不行。產(chǎn)品推廣時(shí)機(jī)非常重要，臨沂炒雞作為地域性美食，我們作為本土企業(yè)，依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，具備了推廣臨沂炒雞的優(yōu)勢條件。當(dāng)然，從企業(yè)的產(chǎn)品策略來說，要把臨沂炒雞當(dāng)成單品之一去操作，而不是一個(gè)企業(yè)的全部，否則壓力太大。”另外，杜學(xué)德談到，臨沂炒雞要做大還需要政府引導(dǎo)助力、大企業(yè)積極推動，以及企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢，共同做大市場蛋糕。“地域特色產(chǎn)品受歡迎，是伴隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對地域文化自信和認(rèn)同的表現(xiàn)，淄博燒烤風(fēng)靡全國也是這個(gè)道理。臨沂炒雞具備爆品潛力，但拓展需要有頂層高度、產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)度、引導(dǎo)文化認(rèn)同強(qiáng)度協(xié)同發(fā)力。”朱威也表示，現(xiàn)在市場都很“卷”，臨沂炒雞的對手并不只有臨沂炒雞廠家，而是整個(gè)雞肉大品類，如椒麻雞、辣子雞等。他介紹，通過這么多年的推廣，市場對臨沂炒雞已經(jīng)有一定的認(rèn)可度。針對口味問題，公司也在創(chuàng)新研發(fā)，對臨沂炒雞的口味進(jìn)行改良，使其更適合大部分人的口味。朱威認(rèn)為，臨沂炒雞是臨沂的一張名片，單靠幾個(gè)廠家推廣肯定不現(xiàn)實(shí)，需要政府扶持、行業(yè)協(xié)會助力、以及企業(yè)自身的努力，多方聯(lián)合才能真正讓產(chǎn)業(yè)形成氣候，把市場做起來。

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