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“二〇二三年食品安全與健康流言榜”發(fā)布

2024-01-15 14:12:55 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào) 閱讀量:11357

  本報(bào)記者 王 薇
 
  腐乳有霉菌會(huì)致癌、吃味精會(huì)使人頭禿……生活當(dāng)中,很多人是不是經(jīng)常被這樣的流言所困擾?近日,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉辦。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和科普中國(guó)共同發(fā)布“2023年食品安全與健康流言榜”,9條流言上榜。專家們?yōu)榇蟊娨灰唤议_科學(xué)真相。
 
  流言1:腐乳有霉菌,吃了會(huì)致癌
 
  科學(xué)真相:腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品,一般由人為接種毛霉菌等發(fā)酵而成,毛霉菌在腐乳正常發(fā)酵過程中不會(huì)代謝產(chǎn)生毒素,也不會(huì)使人致癌。
 
  流言2:吃味精會(huì)讓人“頭禿”
 
  科學(xué)真相:味精主要是通過微生物發(fā)酵制成,主要成分是谷氨酸鈉,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的組成部分,即谷氨酰胺和酪氨酸,目前沒有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關(guān)。
 
  流言3:吃生魚片時(shí)蘸芥末就能殺死寄生蟲
 
  科學(xué)真相:芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對(duì)部分細(xì)菌、寄生蟲有殺滅效果,但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細(xì)菌和寄生蟲。
 
  流言4:饅頭冷凍超過3天會(huì)產(chǎn)生大量黃曲霉毒素,人吃后會(huì)中毒
 
  科學(xué)真相:產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染,但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長(zhǎng),也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
 
  流言5:自熱米飯是“塑料”
 
  科學(xué)真相:自熱米飯是大米的加工制品,與塑料無(wú)關(guān)。
 
  流言6:紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
 
  科學(xué)真相:雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例,不同顏色的蛋殼與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒有相關(guān)性。
 
  流言7:豬油能保護(hù)心血管,還有解毒、預(yù)防癌癥等功效
 
  科學(xué)真相:豬油中飽和脂肪含量較高,吃太多反而會(huì)對(duì)心血管有傷害。至于豬油有解毒、預(yù)防癌癥等功效,目前尚無(wú)科學(xué)依據(jù)。
 
  流言8:白草莓是轉(zhuǎn)基因水果
 
  科學(xué)真相:白草莓是通過常規(guī)的育種技術(shù)培育出來(lái)的,并非轉(zhuǎn)基因水果。
 
  流言9:維生素C補(bǔ)充得越多越好
 
  科學(xué)真相:普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克,長(zhǎng)期過量攝入維生素C,可能會(huì)增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石等風(fēng)險(xiǎn)。

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