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《面包用全麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2024-01-05 10:19:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13104

　　近日，由中國糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《面包用全麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2024年2月1日之前將《征求意見反饋表》以郵件的形式(郵箱：nina@ccoaonline.com)反饋至學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書處。

　　近年來，全麥面包憑借口感好，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，獲得廣大消費(fèi)者喜愛。但在其迅猛發(fā)展的同時(shí)，也存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況，其中一個(gè)重要原因是全麥面包產(chǎn)品的原料——面包用全麥粉沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，使得面包生產(chǎn)企業(yè)在選購原料時(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)可依，造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)，限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)對面包用全麥粉作出規(guī)定，有利于促進(jìn)該行業(yè)健康發(fā)展。

　　《面包用全麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)由中國糧油學(xué)會(huì)提出，由國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、石家莊莊市米莎貝爾飲食食品有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、中糧海嘉(廈門)面業(yè)有限公司、想念食品股份有限公司、中原食品實(shí)驗(yàn)室等單位起草。

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包用全麥粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。

　　在質(zhì)量要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包用全麥粉的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、真實(shí)性要求。其中，在理化指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了水分含量、灰分含量、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、總膳食纖維含量、烷基間苯二酚含量脂肪酸值、含砂量、磁性金屬物含量9項(xiàng)指標(biāo)。

　　在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)包裝應(yīng)符合 GB 7718和GB 28050 的規(guī)定；應(yīng)在最小預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)總膳食纖維和烷基間苯二酚含量。

　　此外，在面包用全麥粉的包裝方面，該標(biāo)準(zhǔn)明確包裝應(yīng)整潔、完好、無破損；包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銷售時(shí)應(yīng)保持產(chǎn)品包裝完整，不得拆包零售。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

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