當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了多糖結(jié)構(gòu)對大豆乳清蛋白聚集行為的調(diào)控機(jī)制

2024-01-04 08:50:36 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 閱讀量：12746

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了多糖結(jié)構(gòu)對大豆乳清蛋白聚集行為的調(diào)控機(jī)制，并構(gòu)建了大豆異黃酮高效遞送體系。相關(guān)研究成果發(fā)表在中科院1區(qū)TOP期刊《Food Chemistry》(IF：8.8)上。加工所博士后胡淼為論文第一作者，王鳳忠研究員和李淑英研究員為共同通訊作者，該研究成果得到了山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2022CXGC010602)的資助。

　　大豆是我國居民飲食中重要的植物蛋白和油料來源，其優(yōu)質(zhì)蛋白含量約是谷物的4-5倍。近年來，大豆分離蛋白生產(chǎn)工藝優(yōu)化及設(shè)備創(chuàng)制成為相關(guān)領(lǐng)域研究熱點(diǎn)之一。然而，大豆分離蛋白規(guī)?；a(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物乳清水，有機(jī)質(zhì)含量較高，環(huán)境污染治理給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，同時(shí)造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。因此，如何對乳清水中流失蛋白加以高效回收，成為大豆蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的瓶頸問題之一?，F(xiàn)有研究雖然已證實(shí)利用多糖回收乳清水中的蛋白質(zhì)是一種可工業(yè)化推廣的路徑，但迄今為止關(guān)于多糖對大豆乳清蛋白的結(jié)合行為影響和總體回收效率仍鮮有報(bào)道。

　　針對上述問題，科研人員系統(tǒng)考察了三種不同結(jié)構(gòu)的多糖(海藻酸鈉、殼聚糖、卡拉膠)對大豆乳清蛋白聚集行為的影響及調(diào)控機(jī)制，證實(shí)了三種多糖與乳清蛋白通過分子間氫鍵作用可引起蛋白結(jié)構(gòu)解折疊，進(jìn)而形成“多糖-乳清蛋白”聚集體行為模式；同時(shí)根據(jù)蛋白聚集能力，確定了在乳清水中添加一定量的海藻酸鈉構(gòu)建“多糖--乳清蛋白”乳液運(yùn)載體系，實(shí)現(xiàn)大豆異黃酮的高效靶向遞送。研究結(jié)果表明，乳清水“海藻酸鈉-乳清蛋白”復(fù)合體界面張力最小、穩(wěn)定性最高，對大豆異黃酮的包埋率超過90%，生物利用率提高6%，實(shí)現(xiàn)了大豆分離蛋白副產(chǎn)物乳清水中流失蛋白的高效回收利用。該研究為大豆分離蛋白乳清水高值化利用提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，為大豆蛋白加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)化發(fā)展開辟新思路?！?a target="_blank">閱讀原文】

　　作者：李淑英

上一篇：“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物副產(chǎn)物加工技術(shù)集成科學(xué)試驗(yàn)基地建設(shè)項(xiàng)目”順利通過驗(yàn)收

下一篇：中國熱科院在鮮食椰子整果采后液體胚乳品質(zhì)變化機(jī)制方面取得新進(jìn)展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了多糖結(jié)構(gòu)對大豆乳清蛋白聚集行為的調(diào)控機(jī)制

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了多糖結(jié)構(gòu)對大豆乳清蛋白聚集行為的調(diào)控機(jī)制

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+