當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

廣東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畜禽加工團(tuán)隊(duì)在桑椹多酚與乳蛋白互作機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

2023-11-28 08:53:04 來(lái)源：畜禽加工研究室閱讀量：9630

　　近日，加工所畜禽加工團(tuán)隊(duì)在食品科學(xué)領(lǐng)域國(guó)際著名學(xué)術(shù)期刊Food Hydrocolloids(中科院大類一區(qū)Top，IF=10.7)發(fā)表了題為“Insight into the interaction mechanism between mulberry polyphenols and β-lactoglobulin”的研究論文，以桑椹多酚和β-乳球蛋白為例探究了富含植物多酚提取物與乳蛋白的相互作用機(jī)制。加工所與廣東海洋大學(xué)共同培養(yǎng)的碩士研究生袁麒為第一作者，劉學(xué)銘研究員為通訊作者。

　　蛋白質(zhì)是食物中一類重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而多酚類物質(zhì)則是食物中一類重要的生物活性成分，兩類成分常在食物中同時(shí)存在?？茖W(xué)家很早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)兩類成分共存時(shí)會(huì)發(fā)生相互作用，這種相互作用對(duì)各自生物利用和食品風(fēng)味品質(zhì)均有重要影響，但對(duì)復(fù)雜體系中蛋白質(zhì)與植物多酚的作用機(jī)制缺乏有效研究方法。本研究以桑椹多酚和β-乳球蛋白為代表，提出了一種研究復(fù)雜多酚與蛋白質(zhì)相互作用機(jī)理的方法。以桑椹多酚的組成譜為基礎(chǔ)，制備模擬桑椹多酚，探討桑椹多酚與β-乳球蛋白的相互作用機(jī)理。發(fā)現(xiàn)由桑椹多酚中主要單體酚組成的模擬桑椹多酚對(duì)β-乳球蛋白的作用與桑椹多酚相似。熒光光譜、動(dòng)態(tài)光散射、紫外-可見(jiàn)光光譜、紅外光譜和圓二色譜分析結(jié)果表明，各單體酚在桑椹多酚與β-乳球蛋白的相互作用中發(fā)揮的作用不同，各自作用大小取決于它們?cè)诳偠喾犹崛∥镏械谋壤透髯曰瘜W(xué)結(jié)構(gòu)。桑椹多酚與β-乳球蛋白相互作用時(shí)，桑椹多酚通過(guò)靜態(tài)猝滅機(jī)制猝滅β-乳球蛋白內(nèi)源熒光，并與其單體酚和β-乳球蛋白之間的基態(tài)絡(luò)合物形成有關(guān)。桑椹多酚顯著增加β-乳球蛋白的粒徑，其中單體酚矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、對(duì)香豆酸、槲皮素和蘆丁起主要作用。矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、對(duì)香豆酸和原兒茶酸在桑椹多酚誘導(dǎo)β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)變化(β-折疊減少和α-螺旋增加)中起主要作用。分子對(duì)接表明，桑椹多酚和模擬多酚主要通過(guò)氫鍵、范德華力和疏水作用與β-乳球蛋白發(fā)生相互作用，其中矢車菊素-3-蕓香糖苷和表兒茶素主要通過(guò)氫鍵和范德華力，矢車菊素-3-葡萄糖苷和對(duì)香豆酸主要通過(guò)氫鍵和疏水作用，槲皮素、蘆丁、原兒茶酸和天竺葵素-3-葡萄糖苷主要通過(guò)疏水作用與β-乳球蛋白發(fā)生相互作用。結(jié)果表明，桑椹多酚與β-乳球蛋白之間的相互作用正是其中各個(gè)單體酚共同作用的結(jié)果，但各種單體酚的作用并不一致。

　　本研究得到廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、廣州市對(duì)外合作重點(diǎn)項(xiàng)目和廣州市基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究項(xiàng)目的資助?！?a href="http:// https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X23010688?dgcid=author" target="_blank">閱讀原文】

上一篇：研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂王漿特征標(biāo)志物

下一篇：漁機(jī)所“仿生型海帶采收裝置及采收方法”獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畜禽加工團(tuán)隊(duì)在桑椹多酚與乳蛋白互作機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畜禽加工團(tuán)隊(duì)在桑椹多酚與乳蛋白互作機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+