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《預(yù)制菜 酸湯肥?!穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)

2023-11-17 11:57:18 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量:13632

  近日,由廣東省食品檢驗(yàn)所等單位起草的《預(yù)制菜 酸湯肥牛》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見(jiàn)稿,現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。請(qǐng)于2023年11月30日前,將意見(jiàn)反饋至廣東省粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)。
 
  肥牛是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,我國(guó)肥牛市場(chǎng)發(fā)展迅速,產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴(kuò)張。酸湯肥牛是很多川菜館的常見(jiàn)菜,它的口味酸辣可口,肉質(zhì)鮮嫩,湯汁濃郁,能讓人食欲大開(kāi),是一道非常受歡迎的菜。目前市面上預(yù)制菜酸湯肥牛的品牌有御鮮鋒、凍品先生、谷言等。
 
  不過(guò),目前預(yù)制菜酸湯肥牛產(chǎn)品加工暫未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。
 
  《預(yù)制菜 酸湯肥?!穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了預(yù)制菜酸湯肥牛的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系要求。預(yù)制菜酸湯肥牛是以肥牛片為主要原料,配以酸湯調(diào)味料,配以或不配以粉條、金針菇等配菜制成的,需經(jīng)烹飪后食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。
 
  該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜酸湯肥牛的原輔料要求、生產(chǎn)要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)及凈含量偏差。要求肥牛片應(yīng)采用新鮮牛肉加工而成,其原料牛應(yīng)為健康的牛,原料牛的養(yǎng)殖基地應(yīng)符合粵港澳三地相關(guān)部門(mén)的要求;肥牛片應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定,其安全指標(biāo)還應(yīng)符合T/GBAS 17.1的規(guī)定;復(fù)合調(diào)味料應(yīng)符合GB 31644和T/GBAS 24的規(guī)定。品質(zhì)指標(biāo)上,該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、食鹽含量、肥牛含量,并要求不得檢出豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定。
 
  在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合T/GBAS 30的規(guī)定。運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定;包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品解凍和食用方法。食用方法示例見(jiàn)附錄C;產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食。
 
  詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
 
  《預(yù)制菜 酸湯肥?!窐?biāo)準(zhǔn)文本(征求意見(jiàn)稿)
 
  《預(yù)制菜 酸湯肥?!穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明
 

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