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《預制菜 酸湯肥?!穲F體標準征求意見

2023-11-17 11:57:18 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量:13631

  近日,由廣東省食品檢驗所等單位起草的《預制菜 酸湯肥牛》團體標準已形成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。請于2023年11月30日前,將意見反饋至廣東省粵港澳大灣區(qū)標準促進會。
 
  肥牛是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,我國肥牛市場發(fā)展迅速,產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴張。酸湯肥牛是很多川菜館的常見菜,它的口味酸辣可口,肉質(zhì)鮮嫩,湯汁濃郁,能讓人食欲大開,是一道非常受歡迎的菜。目前市面上預制菜酸湯肥牛的品牌有御鮮鋒、凍品先生、谷言等。
 
  不過,目前預制菜酸湯肥牛產(chǎn)品加工暫未有相應的標準,導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。制訂相應的標準有利于規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。
 
  《預制菜 酸湯肥?!穲F體標準(意見稿)規(guī)定了預制菜酸湯肥牛的技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則。標簽標識、包裝、運輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系要求。預制菜酸湯肥牛是以肥牛片為主要原料,配以酸湯調(diào)味料,配以或不配以粉條、金針菇等配菜制成的,需經(jīng)烹飪后食用的預包裝產(chǎn)品。
 
  該標準規(guī)定了預制菜酸湯肥牛的原輔料要求、生產(chǎn)要求、感官要求、品質(zhì)指標、安全指標及凈含量偏差。要求肥牛片應采用新鮮牛肉加工而成,其原料牛應為健康的牛,原料牛的養(yǎng)殖基地應符合粵港澳三地相關部門的要求;肥牛片應符合GB 2707的規(guī)定,其安全指標還應符合T/GBAS 17.1的規(guī)定;復合調(diào)味料應符合GB 31644和T/GBAS 24的規(guī)定。品質(zhì)指標上,該標準設置了揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、食鹽含量、肥牛含量,并要求不得檢出豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定。
 
  在標簽標識方面,該標準規(guī)定預包裝食品標簽應符合T/GBAS 30的規(guī)定。運輸包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定;包裝上應標識產(chǎn)品解凍和食用方法。食用方法示例見附錄C;產(chǎn)品標識應注明速凍、生制或熟制、即食或非即食。
 
  詳細內(nèi)容可查看下文附件。
 
  《預制菜 酸湯肥?!窐藴饰谋?征求意見稿)
 
  《預制菜 酸湯肥牛》團體標準編制說明
 

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