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江西崇義：多措并舉打造5億水餃產(chǎn)業(yè)

2023-11-16 15:41:18 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13926

　　俗話說：“好吃不過餃子。”餃子在中國人的食譜中占據(jù)著重要地位，它不僅是人們餐桌上的主食，更是年節(jié)食品。說到吃餃子，北方人似乎更有發(fā)言權(quán)，但南方人同樣難抵美味餃子的誘惑。江西省崇義縣的人們，不僅愛吃餃子，會(huì)做餃子，還把餃子做成了富民產(chǎn)業(yè)。

　　“崇義水餃”因其皮薄嫩滑、味美餡鮮、多吃不膩、久煮不爛、有韌性、口感好等特點(diǎn),深受市內(nèi)外消費(fèi)者青睞，先后獲評(píng)全國特色食品、江西名小吃、省級(jí)非遺美食、客家名小吃等。近年來,崇義縣委、縣政府把“崇義水餃”小吃產(chǎn)業(yè)列入縣域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,提上重要議事日程。如今，崇義水餃這道地域小吃在全國10余個(gè)省市落地生根，品牌門店達(dá)1500家，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值5億元以上，成為崇義一張閃亮的名片。

　　餃子雖然好吃，但制作卻并不簡(jiǎn)單，涉及到制皮、制餡、包制等工序，不僅耗時(shí)費(fèi)力，也非常考驗(yàn)制作者的經(jīng)驗(yàn)和熟練程度。崇義為了提高餃子生產(chǎn)效率、保證餃子品質(zhì)，不斷推動(dòng)餃子生產(chǎn)機(jī)械化、智能化轉(zhuǎn)型。

　　在一家崇義水餃的生產(chǎn)車間，新鮮的韭菜、香菇、芹菜等食材清洗干凈后，放入機(jī)器中絞碎拌制就變成了口味多樣的餡料；餃子皮由真空和面機(jī)揉成面團(tuán)后，再經(jīng)過七次防手工滾壓制成，接著餃皮傳送到成型機(jī)后完成自動(dòng)包制，再經(jīng)過零下40℃瞬時(shí)鎖鮮后封裝成箱配送至全國各地。據(jù)悉，目前崇義水餃普遍采取中央廚房集中供應(yīng)模式，既降低了門店員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的有效管控。

　　此外，崇義縣支持企業(yè)與科研院校組建技術(shù)研發(fā)中心、成果轉(zhuǎn)化中心等，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，崇義縣還出臺(tái)了一系列蔬菜、艾草及豬、牛、羊養(yǎng)殖扶持政策，引導(dǎo)蔬菜、鮮肉種養(yǎng)大戶與龍頭企業(yè)建立“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，共同打造崇義水餃“一站式”供應(yīng)鏈平臺(tái)。

　　值得注意的是，為引導(dǎo)崇義水餃規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，當(dāng)?shù)剡€制定了《崇義水餃》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定“崇義水餃”是以高筋小麥粉為原料制成的梯形餃子皮,用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜、食用菌等食品原料的一種或幾種制做餡料,并添加不同調(diào)味料,經(jīng)手工三步包制法制得的,形狀像元寶的水餃。與此同時(shí)，崇義縣還配套制定了《崇義水餃艾米稞》《崇義水餃店服務(wù)規(guī)范》《崇義水餃店建設(shè)與管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)崇義水餃品牌化建設(shè)。

　　據(jù)了解，崇義縣已初步形成包括原材料生產(chǎn)、加工配送、餐飲服務(wù)、文化旅游等水餃產(chǎn)業(yè)集群，多措并舉之下，崇義水餃正在邁向高質(zhì)量發(fā)展道路。

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