本報記者 羅 晨
第十三屆薯博會的成功舉辦吸引了眾多企業(yè)、品牌與學(xué)者的關(guān)注。在接受媒體采訪時，前來參會的中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會會長、西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林與河南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、國家山藥產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部薯類專家組全國山藥生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)專家李明軍都表示，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對整個薯類產(chǎn)業(yè)具有積極的借鑒意義，進一步加強在品種選育等方面的科技創(chuàng)新與消費端的科普宣傳、品牌建設(shè)等，不僅有利于滿足當(dāng)下消費市場對健康食品的需求，更將有助于為糧食安全提供更多保障。
魔芋：發(fā)力高附加值產(chǎn)品，推動三產(chǎn)融合
“中國魔芋產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略的推動下，魔芋作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維的重要來源，將迎來新的發(fā)展機遇。”在張盛林看來，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對我國魔芋產(chǎn)業(yè)有很好的借鑒意義。馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)從育苗育種、田間管理、收儲粗加工到精深加工、品牌建設(shè)，都能為魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。
張盛林介紹，魔芋葡甘聚糖的特殊分子結(jié)構(gòu)賦予了其水溶性、膨脹性、束水性、吸附性和成膜性等獨特的理化性質(zhì)。葡甘聚糖作為理想的可溶性膳食纖維，被譽為“第七營養(yǎng)素”，其潛在市場前景非常廣闊。近年來，我國魔芋絲、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量持續(xù)增長，魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢頭正旺，同時也有魔芋飲料、魔芋果凍、魔芋仿生食品等種類繁多的產(chǎn)品。“經(jīng)過多年發(fā)展，我國魔芋深加工業(yè)已呈現(xiàn)出終端制品豐富多彩、應(yīng)用領(lǐng)域逐步拓寬的良好局面。”張盛林說。
據(jù)中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會統(tǒng)計，2022年，我國魔芋種植面積約203萬畝，雜交魔芋種植面積約2.26萬畝。云南省、四川省以花魔芋和白魔芋的種植為主，云南省作為我國魔芋種質(zhì)資源分布最為豐富的省份，也種植少量珠芽魔芋和西盟魔芋；湖北省、陜西省、貴州省和重慶市是我國魔芋主產(chǎn)區(qū)，以花魔芋的種植為主；廣西壯族自治區(qū)和海南省種植少量的珠芽魔芋。全國商品芋面積大約150萬畝，加工魔芋粉2萬噸左右。
此外，我國年出口魔芋凝膠食品約5萬噸，折算為魔芋精粉約2500噸，魔芋精粉年出口約3200噸，出口量以大約5%的速度逐年遞增。日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞和加拿大為主要的進口國，其中日本需求量最多。國內(nèi)魔芋產(chǎn)品消費仍以魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋塊等凝膠食品為主，年需求魔芋精粉量約8800噸，其中魔芋豆腐需求精粉量約為4600噸，依然是國內(nèi)廣泛普及、人們普遍消費的魔芋產(chǎn)品，市場持續(xù)穩(wěn)定。近年來興起的魔芋休閑食品，尤其是開袋即食食品年需求精粉量約為3000噸左右，且以7%左右趨勢逐年遞增。魔芋精粉作為果凍的最主要原料之一，年需求精粉量約為1300噸，市場持續(xù)穩(wěn)定。隨著魔芋中水溶性膳食纖維功能科普的深入，生產(chǎn)魔芋膳食纖維的精粉年需求量約300噸，并以11%的增速逐年遞增。
在快速發(fā)展的同時，我國魔芋加工業(yè)面臨物料損耗高、精準(zhǔn)化加工體系不夠完善、產(chǎn)品附加值較低等問題，種植端也存在優(yōu)良品種缺乏、病害威脅嚴重等短板。
“未來，魔芋產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)大力加強育種工作，只有品種多，特別是有抗病品種才能將基地做大。要加強規(guī)?；N植的技術(shù)研究與集成，加強高附加值新產(chǎn)品開發(fā)力度，進一步推動三產(chǎn)融合發(fā)展。”張盛林認為，魔芋產(chǎn)業(yè)既是古老的產(chǎn)業(yè)，有各種利用和傳說的歷史記載，又是現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)，有系統(tǒng)現(xiàn)代科學(xué)研究成果。近10年，各魔芋產(chǎn)區(qū)興起了魔芋的文化旅游節(jié)、詩歌文學(xué)節(jié)、開挖節(jié)、康養(yǎng)活動、工業(yè)旅游、農(nóng)科旅、研學(xué)、游學(xué)等活動，挖掘魔芋文化，促進魔芋宣傳，推動了魔芋的消費，同時在產(chǎn)區(qū)一、二產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，通過三產(chǎn)融合發(fā)展，做大做強魔芋產(chǎn)業(yè)。
山藥：加強種質(zhì)創(chuàng)新，助力大健康產(chǎn)業(yè)
“山藥既是糧食作物，又是藥食兩用作物，畝效益高，在我國的鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要作用。”李明軍說，相比馬鈴薯和甘薯產(chǎn)業(yè)，我國山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還相對落后，山藥產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)從馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中借鑒經(jīng)驗，進一步加強種質(zhì)資源的收集、鑒定、評價和利用，深入挖掘高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病等優(yōu)質(zhì)基因，為新種質(zhì)創(chuàng)制和新品種精準(zhǔn)培育奠定基礎(chǔ)。
李明軍介紹，我國山藥產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展在近年來取得多方面進展。“在育種方面，除了在河南溫縣建立起山藥種質(zhì)資源庫以外，我們還對山藥的有效成分進行了分子層面的評價、鑒定、分析和資源共享；基因編輯、遺傳改良等現(xiàn)代分子育種技術(shù)也開始應(yīng)用于山藥育種。在病蟲害防治方面，我國已建立起線蟲以及病毒、真菌等的快速可視化檢驗技術(shù)體系。在種植方面則研發(fā)了淺生栽培等技術(shù)。”
“按照目前的技術(shù)，鐵棍山藥產(chǎn)量可達每畝3000斤，1斤按10元計算，每畝產(chǎn)值可達3萬元，而實際種植成本只需要1萬元左右。一些品種如平?jīng)錾剿幍?斤價格將近20元，具有極高的經(jīng)濟價值。”李明軍介紹，山藥的加工產(chǎn)品也非常豐富，山藥粉、山藥面條、山藥罐頭、山藥酒，都是目前國內(nèi)市場暢銷的品類。“盡管目前我國山藥產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不夠大，種植面積也只有幾百萬畝，但我們期待能把小作物做成大產(chǎn)業(yè)。”李明軍表示。
借鑒馬鈴薯等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，李明軍提出了山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路：在育種方面，加強脫毒種苗規(guī)模化繁育技術(shù)體系的建設(shè)，通過脫毒試管苗的工廠化繁育及脫毒原原種、原種和生產(chǎn)種三級繁育技術(shù)體系的建立，實現(xiàn)脫毒優(yōu)質(zhì)種苗育繁推一體化，通過脫毒種苗的應(yīng)用實現(xiàn)山藥生產(chǎn)的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。在栽培技術(shù)方面，加強山藥栽培中肥水一體化管理和病蟲草害的綠色防控；加強山藥輕簡化淺生栽培技術(shù)研究，為山藥生產(chǎn)的機械化奠定基礎(chǔ)。在精深加工方面，加強山藥產(chǎn)后深加工和精深加工產(chǎn)品開發(fā)，使山藥加工產(chǎn)品高值化和多樣化。此外，還要加強品牌建設(shè)，實現(xiàn)山藥一二三產(chǎn)融合發(fā)展，促進我國鄉(xiāng)村振興和健康養(yǎng)生，使山藥在我國未來的大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮更大的作用。
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