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樂肴居與安井等食企爭(zhēng)推多肉花卷卷出新花樣

2023-10-26 13:53:46 來源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：10388

　　花卷可以說是家喻戶曉的老面孔，如何玩出新花樣？今年，樂肴居、安井等廠家都推出了多肉花卷。

　　肉+碳水=雙倍快樂！不管營(yíng)養(yǎng)早餐、小餓小饞，還是家庭消費(fèi)、加班夜宵等場(chǎng)景都很適合，多肉花卷正成為新一代的網(wǎng)紅面點(diǎn)。

　　本報(bào)記者姚冰冰/文

　　樂肴居、糧覓、安井等爭(zhēng)推“多肉花卷”

　　花卷、包子這些傳統(tǒng)面點(diǎn)，如何玩出新花樣？新晉網(wǎng)紅選手“多肉花卷”或許給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。

　　速凍花卷在早餐食品中消費(fèi)認(rèn)知度高、普及率高，品類賽道競(jìng)爭(zhēng)格局激烈。然而，當(dāng)前市場(chǎng)上的花卷產(chǎn)品并沒有明顯差異化，基本都以蔥油花卷為主，口味、營(yíng)養(yǎng)單一，缺乏新鮮度。洞察到這一點(diǎn)后，樂肴居研發(fā)團(tuán)隊(duì)挖掘早餐市場(chǎng)的消費(fèi)動(dòng)向，根據(jù)餐飲外食、家庭廚房等不同消費(fèi)場(chǎng)景，推出新品多肉花卷。“我們開發(fā)多肉花卷最早是看到了華中一帶有手工制作花卷加肉的早餐店，外觀滿滿的肉香，更具有視覺沖擊力，那時(shí)候我們判定這款產(chǎn)品肯定會(huì)受年輕人喜歡。”

　　樂肴居主做高端面點(diǎn)，在B端服務(wù)全國(guó)3000家五星級(jí)酒店，并受到約50000家飯店青睞；在C端，樂肴居憑借商超、社區(qū)團(tuán)購、電商、直播帶貨等新渠道發(fā)力。

　　作為疫情中成長(zhǎng)起來的新興面點(diǎn)企業(yè)，糧覓(寧波)食品有限公司自創(chuàng)立起就致力于傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新，打造具有獨(dú)特風(fēng)味的美食，先后推出了油條包麻糍、燒麥、花卷、糯奶寶等多款速凍面點(diǎn)。“從一開始，我們的蔥香花卷就對(duì)市面普通的花卷做了創(chuàng)新：個(gè)頭變大、蔥量翻倍、進(jìn)口黃油提香等，推向市場(chǎng)后受到眾多客戶的好評(píng)，這增強(qiáng)了我們做大花卷品項(xiàng)的信心。”糧覓負(fù)責(zé)人介紹，公司于2022年推出第一款多肉花卷，后針對(duì)現(xiàn)在年輕群體無辣不歡的口味又推出了“川香椒麻味”。

　　花卷新體驗(yàn)，真香大滿足，可蒸制、可微波，肥厚肉感，蔥香四溢，最近，安井也推出了多肉花卷，有了速凍食品巨頭的加入，業(yè)內(nèi)對(duì)這款產(chǎn)品的關(guān)注度也越來越高。

　　據(jù)了解，除了安井、樂肴居，糧覓、河南速廚、寧波麥萌、常州漫云、大希地等品牌都生產(chǎn)有多肉花卷產(chǎn)品。

　　2.0版花卷強(qiáng)勢(shì)來襲，適配便利店、電商等線上線下渠道

　　作為普通花卷的2.0升級(jí)版本，多肉花卷做了哪些升級(jí)，適合哪些渠道和場(chǎng)景呢？

　　樂肴居多肉花卷定位早餐場(chǎng)景，適合早餐店、便利店、校超、家庭場(chǎng)景等多渠道，以及針對(duì)家庭場(chǎng)景的C端新零售平臺(tái)，應(yīng)用范圍很廣。和傳統(tǒng)蔥油花卷相比，樂肴居多肉花卷最大的差異化是多用肉、用好肉，營(yíng)養(yǎng)更全面、口感更豐富、配料表更簡(jiǎn)潔。從開始制餡到最后成品，每一道褶皺都是純手工制作，歷經(jīng)足足九道工序，最后才能呈現(xiàn)面皮松軟，又有嚼勁的口感。據(jù)介紹，樂肴居多肉花卷已經(jīng)進(jìn)入多個(gè)連鎖便利店和早餐系統(tǒng)，銷售火爆；而從京東平臺(tái)發(fā)布的一組數(shù)據(jù)來看，該款產(chǎn)品月銷量飆升149%。

　　除了較早的蔥香花卷，糧覓的多肉花卷分原味和川香椒麻味，規(guī)格85g/個(gè)，主要渠道有三大類：電商渠道，寧波市區(qū)的線下實(shí)體門店，同時(shí)也有各地區(qū)的經(jīng)銷代理，目前電商占比更高一些，增速也比較快，每年穩(wěn)定超30%以上的銷量增長(zhǎng)。

　　今年8月，糧覓食品針對(duì)花卷的面皮做了“薄如蟬翼”的優(yōu)化改良，增加了層次感，讓口味再次提升。“有香蔥花卷、香辣花卷、多肉花卷，最近很火爆根本不夠賣，流通、餐飲、學(xué)校、便利店、社團(tuán)等渠道都適合。”速廚代理商任衛(wèi)平介紹，“現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，我們經(jīng)銷商也在尋找新產(chǎn)品。產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)后，終端售價(jià)和毛利都有提升。”

　　中式產(chǎn)品年輕范兒，面點(diǎn)升級(jí)新機(jī)會(huì)？

　　早餐作為日常生活的三餐之一，不僅消費(fèi)高頻并且是剛需，早在2019年，早餐市場(chǎng)的規(guī)模就將近1.9萬億元，預(yù)計(jì)2025年，市場(chǎng)將增至2.6萬億元。

　　一方面是巨大的早餐消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲業(yè)三高一低背景下，速凍面點(diǎn)迎來良好發(fā)展機(jī)遇；另一方面，消費(fèi)升級(jí)、Z時(shí)代崛起，伴隨著電商、新零售渠道的興起，產(chǎn)生了新的消費(fèi)需求。

　　“針對(duì)早餐場(chǎng)景，滿足營(yíng)養(yǎng)健康便捷的早餐新需求，而不是簡(jiǎn)單的飽腹，順應(yīng)不斷升級(jí)的消費(fèi)趨勢(shì)，為千家萬戶提供健康、便捷、有趣、營(yíng)養(yǎng)的家庭早餐。我們創(chuàng)新的初衷也是看到了傳統(tǒng)面點(diǎn)的升級(jí)機(jī)會(huì)，尤其新中式面點(diǎn)成為今年的熱詞。”樂肴居方面表示，“從最初的流沙包、叉燒包，再到后來的米漢堡，如今的多肉花卷，樂肴居帶火一個(gè)又一個(gè)產(chǎn)品品類，就是因?yàn)閾碛忻翡J的市場(chǎng)嗅覺，專業(yè)的研發(fā)實(shí)力，強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣。樂肴居深耕高端米面制品十余年，堅(jiān)持不斷做產(chǎn)品創(chuàng)新，未來還將開發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，打造更多星級(jí)面點(diǎn)爆款。”

　　“花卷不是新世紀(jì)的產(chǎn)物，能追溯到遠(yuǎn)古，且在全國(guó)廣闊的地區(qū)及大眾群體中均能成為當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)美食，所以我們相信它能帶來的絕不止如此，這也激勵(lì)著我們?nèi)ゲ粩嗟陌l(fā)掘創(chuàng)新。”糧覓食品負(fù)責(zé)人表示，從一個(gè)小作坊到中小規(guī)模生產(chǎn)廠區(qū)再到即將投產(chǎn)第二個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)的三步跨越，我們認(rèn)為傳統(tǒng)食品的升級(jí)與創(chuàng)新，以及渠道方面的創(chuàng)新，還有很大的成長(zhǎng)空間。

　　他認(rèn)為，隨著現(xiàn)在消費(fèi)人群的年輕化，市場(chǎng)和消費(fèi)者存在分層，高端和低端的東西都有人消費(fèi)，有追求高品質(zhì)品牌調(diào)性，也有追求性價(jià)比，這是我們中國(guó)龐大人口基數(shù)的特性。新的消費(fèi)需求在不斷產(chǎn)生，企業(yè)要考慮如何抓住相應(yīng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

　　正如速廚產(chǎn)品包裝上的廣告語——中式產(chǎn)品年輕范兒，結(jié)合多年的速凍經(jīng)銷經(jīng)驗(yàn)，任衛(wèi)平覺得，包括多肉花卷在內(nèi)的中式面點(diǎn)都可以創(chuàng)新，變得更加年輕化、個(gè)性化、時(shí)尚化，秀出自己的“年輕范兒”。

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