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深圳：《生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程》發(fā)布

2023-10-08 15:53:51 來源：深圳市市場監(jiān)督管理局閱讀量：11172

　　近日，深圳市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程》(DB4403/T 370—2023)地方標(biāo)準(zhǔn)，并于2023年10月1日起正式實(shí)施。

　　《生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程》解讀

　　一、編制背景

　　豬肉在人們的日常飲食習(xí)慣中占據(jù)著重要地位，生豬屠宰企業(yè)作為豬肉通向市場的最后一道關(guān)口，屠宰廠豬肉質(zhì)量直接關(guān)系著群眾舌尖上的安全。在生豬屠宰過程中，由官方獸醫(yī)實(shí)施的屠宰檢疫和屠宰企業(yè)檢驗(yàn)人員實(shí)施的品質(zhì)檢驗(yàn)是保障肉品質(zhì)量安全的基本措施。由于屠宰檢疫和品質(zhì)檢驗(yàn)流程復(fù)雜，且在許多方面相互交織、重疊，致使操作過程中存在職責(zé)不清、概念混淆、操作不規(guī)范，甚至缺位的現(xiàn)象，導(dǎo)致豬肉質(zhì)量安全存在較大安全隱患。

　　二、目的和意義

　　目前，深圳市對生豬屠宰企業(yè)的經(jīng)營管理、檢驗(yàn)檢疫等行為缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，政府的監(jiān)管難度較大，亟需開展生豬屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)管理，出臺規(guī)范生豬屠宰檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)行業(yè)自律，提高監(jiān)管效率。以生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)操規(guī)范為切入點(diǎn)，加快填補(bǔ)該領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白，為生豬屠宰企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營提供全方位的指引，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，提高肉類產(chǎn)品的質(zhì)量，保障市民的食品安全。

　　三、主要內(nèi)容

　　本文件主要包括了范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰σ?、屠宰環(huán)境要求、宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)、無害化處理、分割檢驗(yàn)、記錄和文件管理十個(gè)章節(jié)，主要內(nèi)容說明如下：

　　(一)范圍

　　規(guī)定了本文件所適用的對象條件。本文件適用于深圳市內(nèi)生豬屠宰環(huán)節(jié)的品質(zhì)檢驗(yàn)。

　　(二)規(guī)范性文件

　　列舉了本文件所引用的相關(guān)文件信息。

　　(三)術(shù)語和定義

　　定義了宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)、種公豬、種母豬、晚閹豬、冷分割、熱分割等術(shù)語。

　　(四)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰σ?br />

　　規(guī)定了生豬屠宰場(廠)應(yīng)配備的實(shí)驗(yàn)室及檢測能力要求、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員數(shù)量及資質(zhì)要求。

　　(五)屠宰環(huán)境要求

　　規(guī)定了生豬屠宰場(廠)應(yīng)配備的與屠宰加工量相適應(yīng)的車間、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生條件和環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測的要求。

　　(六)宰前檢驗(yàn)

　　規(guī)定了生豬預(yù)檢、宰前檢驗(yàn)的接收、待宰、送宰檢驗(yàn)和急宰豬檢驗(yàn)的要求。

　　(七)宰后檢驗(yàn)

　　規(guī)定了生豬宰后檢驗(yàn)的頭蹄、體表、內(nèi)臟、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與加施標(biāo)識的要求。

　　(八)無害化處理

　　規(guī)定了宰后檢驗(yàn)不合格的處理要求，對宰后檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，并對生豬屠宰場(廠)配備的病死豬和病害豬產(chǎn)品集中暫存點(diǎn)、專用運(yùn)輸車輛的條件，以及運(yùn)輸病死豬和病害豬產(chǎn)品的企業(yè)和個(gè)人的消毒和防護(hù)工作進(jìn)行規(guī)定。

　　(九)分割檢驗(yàn)

　　規(guī)定了胴體分割的工藝參數(shù)、分割檢驗(yàn)、金屬異物探測的要求。

　　(十)記錄和文件管理

　　規(guī)定了生豬屠宰場(廠)的記錄、制度管理和記錄保存期限的要求。

　　四、附則

　　本文件由深圳市市場監(jiān)督管理局提出并歸口，其起草單位有深圳市市場監(jiān)督管理局、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院。

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