“預制菜進校園”引爭議行業(yè)須規(guī)范才能走得更遠

2023-09-21 16:34:15 來源：食品機械設備編輯：三七閱讀量：15613

　　近期，“預制菜進校園”的話題引發(fā)全網熱議，許多家長擔心預制菜不新鮮，防腐劑等過量添加、營養(yǎng)成分受到破壞，長期食用不利于孩子的身體健康。為此，部分家長甚至辭掉工作，專門給孩子送飯。

　　按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜》團體標準的定義，預制菜是指以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經過分切、攪拌、調味等預加工及炒、炸等預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。依此定義，人們早就習以為常的速凍水餃、火腿腸、各類罐頭等速凍食品、速食食品，都屬于預制菜。預制菜一般可以分為四類：即食類，如八寶粥、午餐肉罐頭等；即熱類，如自熱米飯、自熱火鍋等；即烹類，如調理牛排、雞胸肉等；即配類，如免洗免切的凈菜等。

　　近年來，隨著生活節(jié)奏加快，加上保鮮技術的進步，節(jié)時省力的預制菜應運而生。對于一些沒有時間做飯的年輕人來說，預制菜可以說是他們的福音，下班后買幾份預制菜回家，簡單加工后便可飽餐一頓，既節(jié)省了時間，又滿足了年輕人對生活儀式感的追求。預制菜上菜速度快、操作簡單等特點，也使其成為餐飲企業(yè)降低經營成本的一大選擇。

　　2022年以來，河南、山東、廣東、福建、浙江、四川等省份紛紛出臺扶持預制菜發(fā)展的政策。今年的中央一號文件首次明確提出“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”；今年8月，國家發(fā)改委提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。可以看出，無論是地方層面，還是國家層面，都在支持預制菜產業(yè)發(fā)展。

　　值得一提的是，預制菜近年來呈現快速發(fā)展勢頭。《2022年中國預制菜產業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,預計2026年市場規(guī)模將達10720億元。

　　那么在各級政府大力支持預制菜發(fā)展的背景下，為什么預制菜進入校園還會引發(fā)爭議呢？一個顯而易見的原因是，家長對于預制菜的安全性、營養(yǎng)價值以及口味非常擔憂。

　　筆者了解到，許多學校引進中央廚房集中供餐模式，一般由餐飲公司實現對中小學、幼兒園的餐食集中配送。中央廚房生產預制菜區(qū)別于傳統(tǒng)的烹飪模式，一般采用自動化、標準化流水線作業(yè)，從原料清洗、切配到炒制、包裝都是由自動化生產線來完成，人工參與度較低，制作完成后還會經過嚴格的異物檢測程序。而傳統(tǒng)的學生食堂，由于需要準備的食材量大，時間緊、任務重，難免會存在菜品清洗不干凈等情況。因此，只要是按照標準嚴格執(zhí)行，預制菜雖然和現炒菜在口味上有一定的差別，但營養(yǎng)和安全還是有所保障。

　　不過，預制菜進校園首先要保證家長、學生的知情權。教育部、國家市場監(jiān)督管理局在2019年出臺的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》指出，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當聽取家長委員會或者學生代表大會意見，保障知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權。在預制菜進校園之前，及時征求家長意見，后期的實施情況也要及時和家長溝通，打消家長疑慮，如此才能避免產生更多誤解。

　　其次，預制菜進校園，監(jiān)管的力量不應該缺位。有營養(yǎng)學者表示，學校方面要做好食安監(jiān)管和營養(yǎng)管理，合理規(guī)劃預制菜品類；政府監(jiān)管部門應對預制菜進校園制定更加清晰的細則和標準。

　　例如，廣州南沙區(qū)各學校實行食品安全校長負責制，配備相應等級的食品安全管理隊伍，符合條件的配備了食品安全總監(jiān);全區(qū)中小幼食堂均為自營食堂，全面建成"互聯(lián)網+明廚亮灶"，百分百面向學校和家委開通觀看權限。當地還推進落實自主經營和配餐制度，全面推行”互聯(lián)網+明廚亮灶"智慧管理:目前全區(qū)中小學幼兒園的校園食堂已實現全部自主經營,均已按要求落實陪餐制度，開展“互聯(lián)網+明廚亮灶”常態(tài)化巡查、抽查工作。

　　預制菜進校園之所以引起爭議，本質上是預制菜的標準體系還不夠完善，市面上的預制菜產品良莠不齊，普遍存在不夠新鮮、口味不佳等問題，導致家長對預制菜存在疑慮。這就需要國家制定更加嚴格、規(guī)范的標準體系，不斷提高預制菜準入門檻，將低端劣質的預制菜淘汰出局，讓健康、味美、優(yōu)質的預制菜進入市場，才能保護消費者的生命健康安全，促使行業(yè)獲得健康、長足發(fā)展。

上一篇：“揚州包子”淡季不淡集聚效應凸顯

下一篇：從購機強度看玉米收獲機市場空間及幾點建議

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

“預制菜進校園”引爭議行業(yè)須規(guī)范才能走得更遠

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

“預制菜進校園”引爭議 行業(yè)須規(guī)范才能走得更遠

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

“預制菜進校園”引爭議行業(yè)須規(guī)范才能走得更遠

產品推薦更多+