當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了連續(xù)式瞬間降壓處理對(duì)青稞全粉流變特性和風(fēng)味特征的影響

2023-09-15 08:56:05 來源：中國農(nóng)科院食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 閱讀量：10485

　　全谷物粉在健康飲食的國際背景下越發(fā)流行，青稞全粉因富含高營養(yǎng)價(jià)值而備受歡迎。近年來，粉體食品微生物污染案例頻發(fā)并引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，谷物粉微生物滅活處理也成為保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵一環(huán)。

　　團(tuán)隊(duì)前期已成功自主研發(fā)了管道式連續(xù)瞬時(shí)壓差殺菌裝備，在22秒處理時(shí)間即可有效減少青稞全粉中3.8log cfu/g 的菌落總數(shù)。本研究進(jìn)一步探討了連續(xù)瞬時(shí)壓差處理對(duì)青稞全粉的結(jié)構(gòu)、流變特性和風(fēng)味特征的影響，并將瞬時(shí)壓差處理后的青稞全粉特性與紫外、臭氧和熱風(fēng)處理后的樣品進(jìn)行對(duì)比分析。

　　研究表明，連續(xù)式瞬時(shí)壓差處理后的青稞全粉糊化溫度和粘度明顯提高，因破損淀粉含量增加也導(dǎo)致了淀粉顆粒表面粗糙和部分聚集，顆粒尺寸增大。與紫外、臭氧和干熱處理相比，連續(xù)式瞬時(shí)壓差處理后的青稞全粉表現(xiàn)出更高的儲(chǔ)存模量和損失模量，凝膠強(qiáng)度更大。紫外處理改變了青稞全粉的相對(duì)結(jié)晶度，而臭氧處理則引起了青稞全粉蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。原青稞全粉風(fēng)味特征檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其含有68種揮發(fā)性有機(jī)化合物，相比傳統(tǒng)干熱殺菌，連續(xù)式瞬時(shí)壓差處理更能保持青稞全粉的原有風(fēng)味。以上發(fā)現(xiàn)為連續(xù)式瞬時(shí)壓差技術(shù)在粉狀食品工業(yè)中的應(yīng)用提供依據(jù)。

　　該研究成果在食品領(lǐng)域JCR 1區(qū)期刊Food Research International(IF：8.1)發(fā)表。加工所碩士研究生陳志穎為論文第一作者，王鳳忠研究員和佟立濤研究員為共同通訊作者。該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)計(jì)劃(2021YFD1600101)、青稞提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范(2021-0101NCC-0001)的資助。
【閱讀原文】

　　作者：佟立濤

上一篇：研究揭示新型人工合成聚D-甘露糖的功能活性

下一篇：食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了發(fā)酵酸筍特征風(fēng)味物質(zhì)及其形成機(jī)理

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了連續(xù)式瞬間降壓處理對(duì)青稞全粉流變特性和風(fēng)味特征的影響

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了連續(xù)式瞬間降壓處理對(duì)青稞全粉流變特性和風(fēng)味特征的影響

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+