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《贛南客家預(yù)制菜第1部分：客家魚餅》等2項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見

2023-08-22 13:28:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14166

　　日前，由中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)歸口，相關(guān)企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、技術(shù)研究機(jī)構(gòu)等單位聯(lián)合起草的《贛南客家預(yù)制菜第1部分：客家魚餅》《贛南客家預(yù)制菜第2部分：荷包胙》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)就該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)面向全行業(yè)廣泛征求意見。征求意見截止時(shí)間為2023年9月6日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖姺答佒岭娮余]箱mtx4000@163.com。

　　近年來，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平日漸提高，生活節(jié)奏不斷加快，從城市到農(nóng)村，中式菜肴生產(chǎn)已逐步由傳統(tǒng)家庭自制向社會(huì)化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。方便菜肴得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。特別是，疫情以來以方便菜肴為代表預(yù)制菜肴發(fā)展迅速，得到了各級(jí)政府大力鼓勵(lì)和支持。

　　客家魚餅、荷包胙都屬于典型的贛南客家菜產(chǎn)品。近年來，隨著工業(yè)化菜肴產(chǎn)品加工技術(shù)不斷發(fā)展，由中央廚房或食品工廠加工制成的客家魚餅、荷包胙預(yù)包裝產(chǎn)品，由于其方便食用，受到餐飲用戶和普通家庭消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，故制定《贛南客家預(yù)制菜第1部分：客家魚餅》《贛南客家預(yù)制菜第2部分：荷包胙》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　《贛南客家預(yù)制菜第1部分：客家魚餅》意見稿規(guī)定了客家魚餅預(yù)制菜肴原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，界定了相關(guān)的術(shù)語與定義。本文件適用于客家魚餅預(yù)制菜肴的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

　　根據(jù)意見稿,預(yù)制菜客家魚餅是以鮮活草魚為主要原料，配以食用淀粉、生姜和調(diào)味料等輔料，經(jīng)原料預(yù)處理、切配、打漿、油炸等工藝加工，采用快速冷凍工藝，使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃條件下貯存，在不高于-12℃條件下運(yùn)輸和銷售的預(yù)制菜肴。

　　《贛南客家預(yù)制菜第2部分：荷包胙》意見稿本文件規(guī)定了荷包胙預(yù)制菜肴原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，界定了相關(guān)的術(shù)語與定義。本文件適用于荷包胙預(yù)制菜肴的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

　　根據(jù)意見稿，預(yù)制菜荷包胙是以五花肉、大米為主要原料，配以荷葉、生姜和調(diào)味料等輔料，經(jīng)原料預(yù)處理、切配、腌制、包裹、蒸制等工藝加工，采用快速冷凍工藝，使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃條件下貯存，在不高于-12℃條件下運(yùn)輸和銷售的的預(yù)制菜肴。

　　詳細(xì)內(nèi)容見下文附件。

　　贛南客家預(yù)制菜第1部分：客家魚餅-征求意見稿

　　贛南客家預(yù)制菜第1部分：客家魚餅-編制說明(征求意見稿)

　　贛南客家預(yù)制菜第2部分：荷包胙 -編制說明(征求意見稿)

　　贛南客家預(yù)制菜第2部分：荷包胙-征求意見稿

　　征求意見反饋表

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