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武漢擬訂預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，規(guī)范行業(yè)發(fā)展

2023-08-21 11:17:13 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13437

　　近兩年來(lái)，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈物流的發(fā)展，加上生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜迎來(lái)了發(fā)展的春天，無(wú)論是企業(yè)還是地方都在積極布局預(yù)制菜。到目前為止，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜已經(jīng)超過千億規(guī)模，預(yù)計(jì)到2026年，市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。

　　伴隨著關(guān)注度不斷提高，預(yù)制菜行業(yè)暴露出的問題也越來(lái)越多，包括衛(wèi)生不過關(guān)、食材變質(zhì)等問題。為規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)，武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草了《武漢市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引(征求意見稿)》，并于日前向社會(huì)公開征求意見。

　　筆者通過梳理發(fā)現(xiàn)，意見稿首先對(duì)預(yù)制菜定義進(jìn)行明確，并對(duì)未列入《食品生產(chǎn)許可分類》和無(wú)審查細(xì)則的食品品種進(jìn)行分類，可分為速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜及常溫預(yù)制菜。

　　此外，意見稿還對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程作出規(guī)定。其中，生產(chǎn)場(chǎng)所的廠區(qū)要求、廠房和車間、庫(kù)房房要求應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備，供排水、消毒、廢棄物存放、個(gè)人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)等設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施相關(guān)規(guī)定，常見的預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施有：原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備等等；預(yù)制菜設(shè)備布局與工藝流程應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備布局和工藝流程相關(guān)規(guī)定，企業(yè)應(yīng)做好產(chǎn)品工藝驗(yàn)證，驗(yàn)證產(chǎn)品的配方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、工藝參數(shù)是有效的、可重視的，確認(rèn)工藝過程可行性及穩(wěn)定性。并根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果制定配方文件機(jī)工藝作業(yè)指導(dǎo)書，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)。另外，意見稿還規(guī)定了人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容。

　　值得一提的是，預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查規(guī)范的工作，越來(lái)越受到政府層面的重視。截至目前，上海、浙江、四川綿陽(yáng)、遼寧、新疆、山西晉中等地已經(jīng)印發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案。不難預(yù)見，為順應(yīng)市場(chǎng)需求、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展，未來(lái)會(huì)有更多的地方出臺(tái)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案，我們且拭目以待。

　　武漢市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引(征求意見稿)

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