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《預制湘菜 虎皮扣肉》團體標準征求意見

2023-08-11 11:33:32 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:14360

   扣肉作為傳統(tǒng)菜肴是深受全國人民喜愛的美食,特別在長江流域珠江流域,從四川到湖南、湖北、江西,再到安徽、江蘇、浙江、福建,還是廣西、廣東,無論是過年過節(jié)、還是喜喪婚嫁,餐桌上總會有一道扣肉,扣肉有著深厚的“群眾基礎(chǔ)”。
 
  其中,湖南較為出名的是虎皮扣肉,色如虎皮,不甜不膩,肉質(zhì)軟爛,肥而不膩。在諸多種虎皮扣肉中,梅菜扣肉是久負盛名的,具有南北通吃、老少皆宜的特點。隨著近兩年來預制菜逐漸走紅,扣肉也在預制菜生產(chǎn)企業(yè)的助力下走向消費市場。不過,在扣肉產(chǎn)品走俏市場的同時,以次充好的現(xiàn)象也時有發(fā)生,不僅給消費者帶來安全隱患,也擾亂了消費市場,造成市場低質(zhì)低價惡性競爭,劣幣驅(qū)逐良幣。因此,為了維護預制湘菜虎 皮扣肉的高品質(zhì)聲譽,讓消費者能辨識豬臉肉和豬頸肉扣肉,規(guī)范市場行為,湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會特地牽頭制定《預制湘菜 虎皮扣肉》團體標準。
 
  目前,《預制湘菜 虎皮扣肉》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿,現(xiàn)面向社會公開征求意見,意見反饋時間截止2023年9月10日,如您有意見,請將《意見反饋表》反饋至湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(郵箱:hnspaqjsxh@sina.com)。
 
  意見稿規(guī)定了預制湘菜虎皮扣肉的術(shù)語和定義、要求、制作工藝檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、運輸和貯存和保質(zhì)期。本文件適用于預制湘菜虎皮扣肉的生產(chǎn)、流通與檢驗。
 
  其中,虎皮扣肉指的是,以鮮(凍)帶皮豬肉為主料經(jīng)分切、預煮、抹糖液、油炸起虎皮、切片,以梅干菜或鹽干蔬菜或酸菜或豆豉或其他蔬菜為配料經(jīng)清洗、炒制后,主配料依序裝碗、封口、蒸制而成的,需復熱后倒扣裝盤食用的畜肉類預制湘菜。
 
  意見稿規(guī)定了預制湘菜虎皮扣肉的預先熟制加工工藝流程:豬肉原料→解凍、清洗、修整→預煮→上糖液→油炸→起虎皮→切片→調(diào)味→裝碗密封→殺菌→冷凍入庫→成品。在“要求”方面,意見稿規(guī)定了預制湘菜虎皮扣肉的原輔料、預先熟制、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求等。其中,產(chǎn)品質(zhì)量又包括感官、理化、安全三項指標。
 
  詳細內(nèi)容可查看下方附件。

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