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遼寧省印發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案

2023-08-09 15:26:43 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14014

　　隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時省力的預(yù)制菜應(yīng)運而生。不過伴隨著預(yù)制菜關(guān)注度的不斷提高，消費者對預(yù)制菜的詬病也越來越多。其中就包括味道和價格不匹配、食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關(guān)等問題。

　　日前，為規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)，遼寧省發(fā)布了《遼寧省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(以下簡稱《方案》)?！斗桨浮肥紫让鞔_了預(yù)制菜的定義，指的是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。

　　接著，《方案》梳理了預(yù)制菜產(chǎn)品類別，特別是對未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無審查細(xì)則但在市場上比較常見的三類預(yù)制菜品種進(jìn)行了明確，即“冷藏即食預(yù)制菜肴”“冷藏即食蔬果類”“非即食冷藏預(yù)制菜類”。

　　此外，《方案》對預(yù)制菜的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程作出規(guī)定。其中，預(yù)制菜生產(chǎn)場所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔，避免交叉污染；預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施相關(guān)規(guī)定，常見的生產(chǎn)設(shè)備有原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備、冷卻設(shè)備、冷藏設(shè)備、自動包裝設(shè)備設(shè)施等；預(yù)制菜設(shè)備布局與工藝流程應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險控制等因素確定關(guān)鍵環(huán)節(jié)。另外，《方案》還明確了人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗報告等內(nèi)容。

　　值得一提的是，預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查規(guī)范的工作，越來越受到政府層面的重視。除了遼寧外，上海、浙江、四川綿陽、新疆、山西晉中等地紛紛印發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案。不難預(yù)見，為順應(yīng)市場需求、推動產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展，未來會有更多的地方出臺預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案，我們且拭目以待。

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