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《啤酒小麥》《啤酒小麥芽》兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)正式發(fā)布

2023-08-08 10:05:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14143

　　為啤酒釀造用小麥、小麥芽提供質(zhì)量保障，根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(2019修訂版)》的規(guī)定，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)于近日批準(zhǔn)發(fā)布了T/CBJ 3401《啤酒小麥》、T/CBJ 3402《啤酒小麥芽》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口，北京燕京啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、歐麥(保定)麥芽有限公司、中糧麥芽(大連)有限公司、粵海永順泰(廣州)麥芽有限公司、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資(中國)有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司共同參與制定，將于2023年10月1日起實(shí)施。

　　近年來，隨著我國小麥啤酒消費(fèi)量的快速增長，啤酒小麥、小麥芽逐漸成為啤酒行業(yè)重要原料。小麥芽是小麥啤酒釀造的主要原料之一，同時(shí)也啤酒釀造的重要氮源補(bǔ)充。伴隨啤酒高端化、多元化的發(fā)展，小麥芽品類也趨于多元化，例如低溶解小麥芽、結(jié)晶小麥芽等?，F(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1686《啤酒麥芽》尚未將啤酒小麥芽及質(zhì)量要求納入規(guī)范范圍?！镀【菩←溠俊穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將彌補(bǔ)了QB/T 1686《啤酒麥芽》對(duì)小麥芽要求的空白，同時(shí)對(duì)小麥芽的品類、質(zhì)量要求作出詳細(xì)規(guī)范，有利于啤酒小麥芽產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，引導(dǎo)啤酒品類高質(zhì)量發(fā)展。

　　小麥作為啤酒小麥芽的加工原料，尚未建立相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，《啤酒小麥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，為我國啤酒企業(yè)科學(xué)合理的使用啤酒釀造用小麥原料提供保障，更好的滿足國內(nèi)啤酒產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)需求。

　　《啤酒小麥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒小麥的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。該標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒小麥的收購、檢驗(yàn)與銷售。在“要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒小麥的品類要求、感官要求、理化要求、衛(wèi)生要求。啤酒小麥應(yīng)為軟質(zhì)白小麥或混合小麥，其在感官上應(yīng)有光澤、無霉味和其他異味，無蟲害。

　　《啤酒小麥芽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本文件規(guī)定了啤酒小麥芽的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于啤酒小麥芽的采購、檢驗(yàn)與銷售。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，啤酒小麥芽按照色度分類，可分為淡色小麥芽、濃色小麥芽；按使用情況分類可分為:基礎(chǔ)淡色小麥芽、低溶解淡色小麥芽、結(jié)晶小麥芽、深度烘烤小麥芽及其他特種小麥芽。

　　在“要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)淡色小麥芽和濃色小麥芽的理化指標(biāo)作出要求。其中，針對(duì)淡色小麥芽，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立總氮、總酸、黏度等指標(biāo)。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

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