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《預制菜 煲仔飯》團體標準征求意見

2023-08-03 11:43:51 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:12974

   近日,由廣東省食品流通協(xié)會提出的《預制菜 煲仔飯》團體標準已完成征求意見稿,為保證團體標準的科學性、實用性及可操作性,現(xiàn)公開征求意見。
 
  近兩年來,隨著鎖鮮技術、冷鏈物流的發(fā)展,加上生活節(jié)奏加快,預制菜迎來了發(fā)展的春天,無論是企業(yè)還是地方都在積極布局預制菜。到目前為止,國內(nèi)預制菜已經(jīng)超過千億規(guī)模,預計到2026年,市場規(guī)模將破萬億。在預制菜如火如荼發(fā)展的同時,一些富有地方特色的傳統(tǒng)美食,例如煲仔飯等走上工業(yè)化道路,開始以預制菜的形式出現(xiàn)在消費者視野之中。
 
  說到預制煲仔飯,不少消費者可能不熟悉,但是說到自熱煲仔飯大家可能早有耳聞,各類自熱系列的煲仔飯其實就是預制煲仔飯。熟悉傳統(tǒng)煲仔飯的消費者就知道,這類自熱煲仔飯跟地道的煲仔飯相比,無論是從口味、配料,香氣、鍋巴風味等均相距甚遠。因此,制定相應標準保證產(chǎn)品質(zhì)量,指導企業(yè)生產(chǎn)制定,推動預制煲仔飯健康發(fā)展,就顯得至關重要。
 
  《預制菜 煲仔飯》團體標準由廣東省食品流通協(xié)會提出并歸口,由中廚食品(深圳)集團有限公司、廣州中廚食品發(fā)展有限公司、廣東開放大學等29個單位起草。該標準規(guī)定了預制煲仔飯的術語和定義、原料要求、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、 檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存、召回等要求。本文件僅適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預制煲仔飯生產(chǎn)、經(jīng)營、 檢測、標簽以及其他有關領域。
 
  根據(jù)意見稿,煲仔飯指的是根據(jù)煲仔飯的工藝要求,對煲仔飯的料菜進行不同口味的搭配,預制和組合,并提供適宜的加工指引和/或器皿的未經(jīng)熟制的非即食預包裝煲仔飯。
 
  在技術要求方面,該標準規(guī)定了預制煲仔飯的感官指標、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、凈含量。在生產(chǎn)組裝過程衛(wèi)生和管理規(guī)范要求方面,該標準規(guī)定,產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生應符合GB 14881的規(guī)定,生產(chǎn)組裝企業(yè)需對產(chǎn)品原輔料做好生產(chǎn)記錄及索證索票,產(chǎn)品來源清晰可追溯。(其他詳細內(nèi)容見下文附件)
 
  據(jù)了解,上述標準的意見反饋時間截止2023年8月31日,請在此之前將意見反饋至廣東省食品流通協(xié)會標準化專委會處,意見接收郵箱:gdfcastandard@126.com。

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