研究構(gòu)建特種奶營養(yǎng)品質(zhì)評價新方法

2023-07-28 09:21:32 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所閱讀量：9846

　　近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物資源監(jiān)測與營養(yǎng)健康評價創(chuàng)新團隊通過篩選挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特種高值奶中乳清蛋白質(zhì)組和乳脂球膜蛋白質(zhì)組中的特征功能組分及其潛在營養(yǎng)健康功效，與牛奶對應蛋白質(zhì)組進行比較，獲得特征差異表達蛋白，構(gòu)建特種奶營養(yǎng)品質(zhì)評價方法，為不同類別奶的利用提供數(shù)據(jù)和理論支撐。相關研究成果發(fā)表在《食品化學(Food Chemistry)》上。

　　該研究在牛奶、山羊奶、牦牛奶以及水牛奶中鑒定了1292個MFGM蛋白和686個乳清蛋白，不同奶源中均存在獨特的蛋白質(zhì)參與不同的生物學功能。研究還發(fā)現(xiàn)，可以通過ALB、TF、CSN1S1和GLYCAM1這四種蛋白質(zhì)的含量進行乳制品來源的鑒定。同時，該研究進一步加深了對不同類別奶中乳蛋白組成及其營養(yǎng)品質(zhì)差異的理解，為乳制品和特殊功能食品的進一步研發(fā)提供了依據(jù)。

　　該研究得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管項目、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目資助。【閱讀原文】　

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