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茭白生產(chǎn)全程質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南

2023-07-25 09:05:48 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部閱讀量：11587

　　茭白，又名茭筍、菰筍等，是禾本科植物菰被菰黑粉菌寄生后，其地上營(yíng)養(yǎng)莖膨大形成的變態(tài)肉質(zhì)莖。茭白是我國(guó)第二大特色水生蔬菜，種植面積為7.33萬公頃，主產(chǎn)區(qū)為長(zhǎng)江流域的浙江、安徽、湖北、上海等地，其中浙江省約為3萬公頃，占全國(guó)種植面積的41%，年產(chǎn)值約30億元。茭白作為江南地區(qū)特色的“水八鮮”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化活性較強(qiáng)，具有一定的保健功能，深受消費(fèi)者的喜愛。

　　但是在生產(chǎn)過程中存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，產(chǎn)前茭白生長(zhǎng)的水體環(huán)境可能具有潛在的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)，作為小宗作物，產(chǎn)中茭白登記可用的農(nóng)藥種類較少，在病蟲害防治過程中存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)后茭白的保鮮存在違規(guī)使用添加劑的情況。解決茭白質(zhì)量安全問題必須做好全程控制，從產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節(jié)做好茭白的質(zhì)量控制，根據(jù)各個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)及存在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，制定嚴(yán)格的管控措施，切實(shí)提升茭白的質(zhì)量安全水平。

　　一、基地環(huán)境

　　生產(chǎn)基地應(yīng)選擇水源豐富、保水性好的田塊，遠(yuǎn)離污染源。灌溉用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5084中水田作物的要求，土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控應(yīng)按照GB 15618的要求執(zhí)行，空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095的要求。

　　二、種苗繁育

　　(一)品種選擇

　　根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件、種植習(xí)慣及市場(chǎng)需求，選擇品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好的品種。單季茭白宜選用金茭1號(hào)、麗茭1號(hào)、美人茭等。雙季茭白宜選用浙茭3號(hào)、浙茭6號(hào)、浙茭7號(hào)、浙茭8號(hào)、浙茭10號(hào)、龍茭2號(hào)等。

　　(二)種墩選擇

　　采收進(jìn)度達(dá)到10%～30%期間選擇種墩并作標(biāo)記，選擇符合品種特征特性，孕茭率高、整齊度好、結(jié)茭部位低、肉質(zhì)莖飽滿白嫩、無病蟲為害、無雄茭或灰茭的種墩進(jìn)行繁育。

　　三、肥水管理

　　(一)肥料管理

　　根據(jù)土壤肥力和目標(biāo)產(chǎn)量，按照“前促、中控、后促”的原則進(jìn)行科學(xué)施肥。茭白每個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)施肥3次～4次，施肥時(shí)期分別為分蘗前期、分蘗中后期和孕茭期，根據(jù)茭白生長(zhǎng)情況配方施肥，肥料使用按照NY/T 496的規(guī)定執(zhí)行。

　　(二)水位管理

　　按照“淺水促蘗、深水護(hù)茭、濕潤(rùn)越冬”的原則進(jìn)行水位管理。移栽及分蘗初期宜保持淺水位，分蘗中后期保持深水位。追肥和施藥等田間操作時(shí)應(yīng)控制在3 cm～5 cm水位，3 d后恢復(fù)水位。

　　四、有害生物防治

　　(一)基本原則

　　按照“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，根據(jù)病蟲害發(fā)生規(guī)律，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等技術(shù)，必要時(shí)科學(xué)精準(zhǔn)使用化學(xué)防治。

　　(二)農(nóng)業(yè)防治

　　選用抗病蟲性好的品種、科學(xué)肥水管理，結(jié)合中耕除草，及時(shí)清除枯(黃、病)葉、蟲蛀株和卵塊。

　　(三)物理防治

　　遷飛性害蟲成蟲發(fā)生期選用頻振式殺蟲燈誘殺；螟蟲成蟲發(fā)生期用昆蟲性信息素誘殺；福壽螺可采用在田間插高出水面50 cm左右的竹片或木條引誘其產(chǎn)卵，插桿密度根據(jù)產(chǎn)卵多少增減，結(jié)合人工檢螺摘卵進(jìn)行防治。

　　(四)生物防治

　　采用茭白田間套養(yǎng)殖鴨、魚、鱉、蟹等模式控制茭白有害生物；采用香根草、赤眼蜂防治螟蟲；采用麗蚜小蜂防治長(zhǎng)綠飛虱；茭白田邊較寬路邊和田埂邊種植芝麻、波斯菊、向日葵等蜜源植物，培育害蟲天敵。

　　(五)化學(xué)防治

　　應(yīng)選用茭白上已登記的農(nóng)藥品種，按照產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)定的劑量、作物、防治對(duì)象、施用次數(shù)、安全間隔期、注意事項(xiàng)等施用農(nóng)藥，交替輪換使用不同作用機(jī)理的農(nóng)藥品種，宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。農(nóng)藥配制、施用時(shí)間和方法、施藥器械選擇和管理、安全操作、剩余農(nóng)藥的處理等，按NY/T 1276的規(guī)定執(zhí)行。茭白孕茭前一個(gè)月，針對(duì)銹病和胡麻葉斑病預(yù)防性施藥一次，孕茭期慎用殺菌劑。

　　五、采收

　　宜在孕茭部位顯著膨大、葉鞘剛開裂、露出茭殼0 cm～0.5 cm 時(shí)采收。宜避開高溫時(shí)段，在晴天的清晨或陰天等氣溫較低時(shí)進(jìn)行采收。

　　采收時(shí)確保施用的農(nóng)藥已過安全間隔期。根據(jù)質(zhì)量安全控制要求可自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)茭白質(zhì)量安全進(jìn)行抽樣檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的茭白產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取管控措施，不應(yīng)銷售。

　　六、包裝標(biāo)識(shí)

　　(一)包裝

　　應(yīng)有專用包裝場(chǎng)所，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，根據(jù)需要設(shè)置消毒、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施和溫濕度調(diào)節(jié)裝置。防止在包裝和標(biāo)識(shí)過程中對(duì)茭白造成二次污染，避免機(jī)械損傷。茭白直接接觸的塑料薄膜袋、塑料箱及塑料筐等塑料類包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。塑料薄膜袋宜選用具有防霧、防結(jié)露等功能的無滴膜。茭白外包裝瓦楞紙應(yīng)符合GB/T 6544的規(guī)定，內(nèi)包裝紙質(zhì)塑料復(fù)合材料應(yīng)符合GB/T 30768的規(guī)定。

　　(二)標(biāo)識(shí)

　　應(yīng)當(dāng)附加承諾達(dá)標(biāo)合格證等標(biāo)識(shí)后方可銷售。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。

　　七、貯藏

　　茭白采收后宜在2 h～6 h內(nèi)運(yùn)送到預(yù)冷庫進(jìn)行預(yù)冷，使茭白中心溫度接近貯藏溫度，一般茭白品種的預(yù)冷溫度為0℃±1℃，預(yù)冷時(shí)間為24 h～36 h。

　　貯藏溫度宜為0℃～1℃?？諝庀鄬?duì)濕度宜為85%～90%。定期抽查，如發(fā)現(xiàn)微生物侵染的茭白，需及時(shí)從庫內(nèi)清除。

　　八、運(yùn)輸

　　運(yùn)輸宜采用冷藏車、保溫車或附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備，車輛運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行清潔，車內(nèi)溫度宜為0℃～5℃。裝車時(shí)，包裝與包裝之間要擺實(shí)、綁緊，層間宜加上減震材料，輕裝、輕卸，防止因震動(dòng)或擠壓引起損傷，運(yùn)輸時(shí)間在48 h內(nèi)為宜。

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