中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程團隊揭示了超聲調控肉類蛋白與香辛料源風味物質作用機理

2023-07-19 08:51:12 來源：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所編輯：陳麗閱讀量：9911

　　加工所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊通過解析超聲處理對雞肉肌原纖維蛋白結構和吸附特性的影響，明確了超聲調控肉類蛋白與香辛料源風味物質作用機理。結果表明，超聲處理增強了肌原纖維蛋白的表面疏水性、巰基含量和絕對ζ電位值。同時，超聲處理還提高了肌纖維蛋白乳液的乳化性和穩(wěn)定性，改善了肌原纖維蛋白凝膠網絡結構。超聲誘導肌原纖維蛋白結構、物理化學性質的改變增強了肌原纖維蛋白與香辛料源風味物質的結合能力。相關性分析表明，肌原纖維蛋白對肉豆蔻醚、茴香腦和草蒿腦的結合能力與肌原纖維蛋白的表面疏水性、ζ電位值和α-螺旋含量高度相關。研究結果為超聲調控肉類蛋白與香辛料源風味物質作用機理提供了理論基礎，同時，有助于促進雞肉蛋白食品的風味調控。

　　該研究成果發(fā)表在《Ultrasonics Sonochemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.4)上。團隊客座博士生孫祥祥為論文第一作者，張德權研究員和王振宇研究員為共同通訊作者。該研究得到了現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊(BAIC06-2023-BJJQ-G12)和中國農業(yè)科學院農業(yè)科技創(chuàng)新工程項目(CAAS-ASTIP-2023-IFST)的支持?！?a target="_blank">閱讀原文】

　　作者：陳麗

上一篇：中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊發(fā)現(xiàn)了表征羊肉食用品質的生物標志物

下一篇：熱科院農產品加工所科研團隊受邀赴徐聞調研良姜加工產業(yè)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程團隊揭示了超聲調控肉類蛋白與香辛料源風味物質作用機理

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程團隊揭示了超聲調控肉類蛋白與香辛料源風味物質作用機理

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+