咖啡果皮制成的飲品你喝過嗎？“廢棄物”也有大作用

2023-07-14 14:48:03 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13271

　　近日，藍瓶咖啡宣布其在上海全部或限定門店推出兩款咖啡果皮飲品：咖啡果皮氣泡水和咖啡果皮氣泡朗姆酒。據(jù)介紹，新品選用云南產區(qū)的咖啡果皮，經過濾后加入砂糖、檸檬汁和氣泡水制成了“咖啡果皮氣泡水”；而搭配薄荷葉、白朗姆酒和氣泡水制成了“咖啡果皮氣泡朗姆酒”。

　　我們都知道，制作咖啡飲品的原料是咖啡豆，而咖啡果皮也就是咖啡果的外衣，往往在人們加工咖啡豆的過程中被當做廢物遺棄。原來果皮也可以制成飲品？這或多或少讓人感到驚奇。

　　事實上，使用咖啡果皮制作飲品并不算稀奇。西方國家將咖啡果皮經過干燥之后制成果皮茶，這種果皮茶在國外被稱作“Cascara”，而Cascara在西班牙語當中是“殼”或者“皮”的意思。隨著咖啡文化深入后，咖啡果皮才慢慢出現(xiàn)在國內。據(jù)了解，咖啡果皮茶具備一定的藥用價值，飲用后能幫助消化，促進腸胃蠕動，且具有一定的抗氧化功能。

　　在我國咖啡主產區(qū)——云南，咖啡果皮的生產正在走向標準化。2022年11月9，由保山市質量技術監(jiān)督綜合檢測中心牽頭編制的《云南省食品安全地方標準咖啡果皮》正式實施；2023年2月20日，由普洱咖啡協(xié)會批準發(fā)布的《咖啡果皮茶》團體標準正式開始實施。

　　據(jù)悉，由于咖啡果皮沒有被列入國家食品原料目錄，云南產地的咖啡果皮長期以來被當做廢物遺棄，造成了非常大的資源浪費。兩項標準發(fā)布實施后，使得企業(yè)生產咖啡果皮有標可依，產品更加安全、有保障，能夠促進產業(yè)健康有序發(fā)展。與此同時，相關標準的發(fā)布實施，對于促進云南當?shù)氐目Х犬a業(yè)延鏈、補鏈，增加咖農收入以及推動產業(yè)多元化、高值化也具有重要的現(xiàn)實意義。

　　云南省保山市鎮(zhèn)安鎮(zhèn)嶺干村一位咖農在接受保山日報記者采訪時表示：“我們種咖啡也有十多年的歷史了，多年來只曉得把咖啡曬干去皮后賣咖啡豆。從來想不到咖啡皮能做成果皮茶，咖啡花能做成花茶，現(xiàn)在將果皮和咖啡花賣給村上，又增加了一份收入。”

　　據(jù)了解，藍瓶咖啡是一家咖啡烘焙商和零售商，總部位于美國加利福尼亞州奧克蘭市，目前已在中國開出5家店。在藍瓶咖啡等頭部企業(yè)的帶動下，咖啡果皮飲品或許會在未來成為茶飲店中的新亮點。

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