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端午至 粽飄香 速凍工藝打造品質好粽

2023-06-21 11:03:38 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:14854

   距離端午節(jié)還有不到一天的時間,“粽子經(jīng)濟”持續(xù)升溫。市面上的粽子產(chǎn)品推陳出新,各種口味,各類型包裝的粽子吸引消費者購買。
 
  作為中國歷史文化積淀深厚的傳統(tǒng)食品之一,粽子是端午節(jié)特有的食品,端午食粽的習俗,千百年來在中國盛行不衰,甚至流傳到東亞諸國。由于各地飲食習慣的不同,粽子在我國形成了南北風味,每年的端午節(jié),粽子的甜咸之爭往往會在各大社交媒體平臺上演。
 
  從粽子的餡料上來看,北方多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也會采用果脯為餡;南方則多選用五花肉、火腿、蛋黃等作為粽子餡料?,F(xiàn)如今,隨著消費需求越發(fā)多樣化、多元化,商家們紛紛在粽子餡料上“內卷”,芋泥、麻薯、乳酪、小龍蝦、螺螄粉、臭豆腐、鰻魚等食品原料的應用,帶來更為特殊的粽子口味。
 
  作為時令產(chǎn)品,粽子存儲時間短,時效性要求較高,通常新鮮的粽子放冰箱冷藏可以放3-5天左右。在以往,由于粽子保鮮期短且制作較為復雜,人們往往只在端午期間吃粽子。但隨著食品保鮮技術的進步,現(xiàn)在人們一年四季都能吃到美味的粽子,粽子逐漸從節(jié)日限定美食,轉變?yōu)槿藗儾妥郎系某?汀?br /> 
  目前,市面上售賣的粽子可以分為三類:新鮮粽子、真空包裝粽子以及速凍粽子。從數(shù)據(jù)來看,速凍以及真空粽子的需求量高于新鮮粽子,據(jù)統(tǒng)計,2021年我國新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別達16.3萬噸、24.5萬噸。
 
  值得一提的是,速凍粽子是將包好的粽子經(jīng)過高溫殺菌、冷卻、速凍等工序后制成的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品相比于真空包裝更好地保留了粽子的新鮮和口感,為廣大消費者帶去“新鮮如同現(xiàn)包”的食用體驗。
 
  近年來,隨著消費升級,速凍粽子成為生產(chǎn)企業(yè)布局的一大重點,企業(yè)持續(xù)提升設備自動化水平,優(yōu)化生產(chǎn)工藝,不斷提升粽子的質量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。
 
  作為粽子行業(yè)頭部企業(yè),五芳齋采用了日本激光選米、自動化潤米拌米、自動化潤米拌米、熱網(wǎng)蒸汽燒煮、高溫高壓滅菌等加工技術來生產(chǎn)粽子。尤其是在速凍工藝方面,采用-30℃的速凍隧道以及全程-18℃以下冷凍貯藏、配送,使速凍粽子不僅可以達到一年以上的保質期,且在重新加熱食用時依然能保持原有的營養(yǎng)及美味,打破了傳統(tǒng)粽子生產(chǎn)工藝在時間和空間上的束縛。
 
  思念食品為了讓消費者吃到高品質的粽子,選擇在張家界桑植縣芭茅溪鄉(xiāng)與農(nóng)戶合作,建設了年產(chǎn)兩億片野生粽葉的大型種植基地,并幫助當?shù)氐聂杖~工廠康華實業(yè),扶持建立速凍隧道并同步相應技術規(guī)范,定向供應富硒粽葉。同時,思念食品在粽葉加工環(huán)節(jié)采用冷鮮生產(chǎn)技術,使粽葉保留天然綠色,為消費者保留了原滋原味的粽葉觀感和營養(yǎng)。
 
  速凍工藝不僅延長了粽子的保鮮期,還使粽子打破地域局限,擴大了銷售范圍。在激烈的市場競爭中,企業(yè)優(yōu)化速凍工藝將有利于提升粽子品質,從而提升自身的市場競爭力。
 

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