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《預(yù)制菜咕嚕肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-06-13 13:34:09 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：12594

　　近日，由廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院等單位起草的《預(yù)制菜咕嚕肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》的有關(guān)要求，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年7月9日。

　　據(jù)了解，“咕嚕肉”是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及豬肉烹飪而成。它不僅是各地餐桌上常有的家常菜，在廣東及中國香港和澳門的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店也是一種很常見的美食菜肴，被認(rèn)為是不可不嘗的美食，深受游客的喜愛。早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶去海外，現(xiàn)成為中餐館里頗受歡迎的中式菜肴。

　　據(jù)悉，本標(biāo)準(zhǔn)由廣東烹飪協(xié)會提出并立項。為深入貫徹落實《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》和《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，經(jīng)廣東省市場監(jiān)管局等六個部門共同評定，2023年3月由廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司牽頭，廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院、廣州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會等 5 個單位共同參與，獲批“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點”。

　　《預(yù)制菜咕嚕肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咕嚕肉的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存的要求。

　　預(yù)制菜咕嚕肉是指以豬肉為主要原料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)調(diào)制、烹飪、冷卻、速凍等工序加工而成的預(yù)制菜肴。

　　在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)針對豬肉衛(wèi)生要求、產(chǎn)品要求進(jìn)行規(guī)范，并規(guī)定了咕嚕肉預(yù)制菜的感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等要求。在檢驗方法方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等檢驗方法。

　　值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜咕嚕肉的產(chǎn)品追溯，要求應(yīng)建立產(chǎn)品信息化追溯系統(tǒng)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

　　當(dāng)前，預(yù)制菜正處在風(fēng)口期，但產(chǎn)業(yè)也剛剛起步，亟需建立標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，將有利于規(guī)范預(yù)制菜咕嚕肉的生產(chǎn)，對進(jìn)一步推動動粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

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