茭白成熟季，抓好鮮食、深加工促進產(chǎn)業(yè)升級

2023-05-24 16:45:50 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：15418

　　眼下，被譽為“水中人參”的茭白進入了成熟季節(jié)，為了保證消費者吃到新鮮的茭白，茭農(nóng)們正在地里忙著采收。茭白經(jīng)收割、清洗、打包裝箱等簡單加工后就被送往消費市場，為人們提供更多選擇。

　　茭白又被稱為菰，是一種較為常見的水生蔬菜。茭白可謂全身都是寶，嫩莖粗大，類似竹筍，可作為蔬菜食用；全草是優(yōu)良的飼料，也是魚類越冬的優(yōu)良場所。茭白味道鮮美，口感脆嫩，富含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維與17種氨基酸。作為一種藥食同源食材，茭白還具有清熱解毒、利濕退黃、補虛健體等功效。隨著茭白越發(fā)受消費者青睞，不少地區(qū)依托自然氣候條件擴大茭白種植面積，將茭白作為促進農(nóng)民增收致富的重點產(chǎn)業(yè)來打造，并誕生了練塘茭白、余姚茭白、蘇州茭白等名號響亮的地方品牌。

　　茭白是一種保鮮期非常短的蔬菜，采收后的茭白如果不做處理，不久后就會變紅、變黑、失去彈性，摸起來手感黏膩，導(dǎo)致商品價值喪失。因此，如何提高茭白采后保鮮技術(shù)，降低菜品損耗，就成茭白產(chǎn)業(yè)面臨的一大課題。為進一步延長茭白保鮮期，許多地區(qū)建立起了冷庫，實現(xiàn)茭白反季節(jié)銷售，不僅擴大了茭白的銷售范圍，還讓生產(chǎn)主體對自身的產(chǎn)品享有更多的自主權(quán)，提高經(jīng)濟效益。例如，浙江麗水市大力推進茭白貯藏冷庫建設(shè)，建成冷庫16300立方米，全年可貯藏茭白16500噸，年貯藏保鮮產(chǎn)值達9200萬元。。

　　不過，茭白長期以來以鮮食為主，進入采摘旺季后，茭白的保鮮負擔會進一步加大，附加值也并不是很高。于是，不少產(chǎn)區(qū)開始在茭白深加工上“做文章”。例如，上海市練塘鎮(zhèn)為延長茭白產(chǎn)業(yè)鏈，投資1000萬元建成茭白深加工車間，開發(fā)出脫水茭白絲、茭白片、茭白罐頭、凍干茭白、茭白醬等深加工產(chǎn)品。值得一提的是，為保證茭白的風味和口感，練塘鎮(zhèn)與市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究所達成合作，開展茭白保鮮技術(shù)攻關(guān)。據(jù)了解，保鮮加工所發(fā)明了一種高壓蒸汽滅菌技術(shù)用于茭白加工，確保在殺滅細菌的同時，又不讓高溫破壞茭白的風味和口感。

　　時下正值茭白大量上市的季節(jié)，利用保鮮技術(shù)和加工手段來實現(xiàn)茭白產(chǎn)業(yè)鏈的減損降耗以及提質(zhì)增效，較有利于更好地滿足市場需求，同時能進一步促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

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