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多家餐館賣“拍黃瓜”遭職業(yè)打假 賣涼菜也有“門檻”?

2023-05-18 16:45:25 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:三七 閱讀量:9037

   拍黃瓜是一道家常開胃涼菜,清涼爽口,非常適合搭配燒烤、火鍋一起食用。無論是在家庭餐桌上,還是在各類餐館中,拍黃瓜的存在感都非常強(qiáng)。然而就是這樣一道清涼小菜,卻遭到了“職業(yè)打假”。近日,湖南省株洲市多家餐企向當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)協(xié)會反映,當(dāng)?shù)氐母缸永貌推箐N售拍黃瓜不具備冷食類食品制售許可這一由頭,頻繁向餐企索要高額賠償。
 
  售賣拍黃瓜這一涼菜為何會引來“職業(yè)打假”?拍黃瓜屬于冷食范疇,企業(yè)的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項,才能生產(chǎn)這類食品。所謂“冷食”,通俗來說就是涼菜,根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》的定義,冷食類食品指的一般無需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,包含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、預(yù)包裝冷食、裱花蛋糕等等。
 
  事實上,不止是株洲,近一年來因無證制售冷菜被罰的企業(yè)不在少數(shù)。今年一月份,北京一家餐飲公司因在外賣平臺上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元;去年7月份,安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元。
 
  為什么冷食制售需要有特別的經(jīng)營許可?這是因為冷食屬于冷加工,在食用前無需加熱,如果制作過程中操作不當(dāng)或是后續(xù)儲存不到位,就很容易滋生細(xì)菌,人體食用后就容易引起腸道疾病。由于冷食食品安全風(fēng)險較高,在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上都有比較嚴(yán)格的要求。據(jù)了解,對于經(jīng)營現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作及僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)無須設(shè)置專間,有潔凈的專用操作區(qū)內(nèi)即可。但是,制作其他冷食類食品需要有單獨的操作間,還有配備單獨的刀具、案板以及消毒設(shè)備和單獨空調(diào)。這就意味著經(jīng)營成本的增加,往往很多餐館都不愿意辦理冷食許可。
 
  對于被罰的餐企來說,沒有冷食經(jīng)營許可卻售制冷食食品,導(dǎo)致被罰款并不算冤枉,食以安為先,規(guī)范經(jīng)營是保護(hù)消費者食品安全的重要保障。但是,借著“打假”旗號,來謀取經(jīng)濟(jì)利益的行為,也委實可惡。
 
  引導(dǎo)餐飲企業(yè)規(guī)范、安全經(jīng)營無疑是重中之重,這就需要市場監(jiān)管主體加強(qiáng)監(jiān)管,杜絕超范圍經(jīng)營。對于小餐館來說,由于冷食類食品經(jīng)營成本高,不要帶有僥幸心理制售涼菜,這樣不僅能保證食品安全性,也能避免被“碰瓷式”打假。在此也提醒廣大消費者在消費涼菜時,選擇資質(zhì)的餐館進(jìn)行消費,降低食品安全風(fēng)險。

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