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研究闡述特色功能茶產(chǎn)品的保健功效和加工工藝

2023-05-17 08:55:13 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所閱讀量：6234

　　近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)回顧和闡述了特色功能茶產(chǎn)品的保健功效和加工工藝。相關(guān)成果以綜述形式發(fā)表在《食品科學(xué)與食品安全綜述(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)》上，并被選為封面文章。

　　茶葉是一種健康飲品，一些以功能成分為特色的茶產(chǎn)品，例如富含甲基化兒茶素和富含花青素的茶產(chǎn)品等，長(zhǎng)期以來(lái)受到消費(fèi)者的關(guān)注。與傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品相比，這些特色的茶產(chǎn)品能夠滿足不同消費(fèi)者的需求和偏好。

　　文章對(duì)以功能成分為特色的茶產(chǎn)品的研究情況進(jìn)行了全面回顧，重點(diǎn)闡述了它們潛在的保健功效和加工工藝等，并提出選用適宜茶樹品種的鮮葉原料，結(jié)合特定的加工工藝，可以有效調(diào)控茶葉中功能成分的含量水平，從而開發(fā)出一些以功能成分為特色的茶產(chǎn)品，在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，還有望大幅提高茶葉的利用率和經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)，應(yīng)更加關(guān)注特色功能茶產(chǎn)品與人體健康的相關(guān)研究，為消費(fèi)者選用適宜的茶產(chǎn)品提供參考依據(jù)。研究還分析了特色功能茶產(chǎn)品面臨的挑戰(zhàn)，指出應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注選育特異的茶樹品種、鑒定新的功能成分、改善產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)等。

　　該研究得到國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目支持。【原文】

　　作者：楊高中

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