做靚烤魚產業(yè) “國際烤魚之鄉(xiāng)”這樣干！

2023-05-16 17:10:35 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：6937

　　近年來，麻、辣、鮮、香的烤魚在餐飲品類中迅速崛起。數據顯示，2021年，我國烤魚市場規(guī)模達1104.5億元，同比增長13.8%；2022年，烤魚市場達1240.4億元。

　　面對千億烤魚市場，不僅企業(yè)爭相布局，以重慶巫溪縣為代表的地區(qū)也立足資源稟賦，大力發(fā)展烤魚產業(yè)。巫溪烤魚歷史悠久，最早由大寧河上的船工發(fā)明。經過發(fā)展演化，為滿足各地消費者的多元化需求，巫溪烤魚風味也由早前的香辣、麻辣口味為主，向豆豉味、醬香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蠔油味等拓展，配菜也越發(fā)豐富，滿足了當代人愈發(fā)挑剔的口味和營養(yǎng)需求。

　　值得一提的是，經重慶文化和旅游協(xié)會考證，目前全國流通的渝派烤魚，碼味、烤制和食用時持續(xù)加熱的烹飪模式，以及使用“泡椒泡姜泡蘿卜”為基本特征的烤魚新味型，均發(fā)源于巫溪。2019年6月，巫溪烤魚制作技藝被列入重慶市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。今年5月6日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會正是授予巫溪縣“國際烤魚之鄉(xiāng)”的稱號。據巫溪縣商務委員會統(tǒng)計，截至目前，重慶市現(xiàn)有巫溪烤魚門店1600余家，全國現(xiàn)有巫溪烤魚門店1.3萬余家，烤魚產業(yè)勢頭強勁。

　　對于餐飲行業(yè)而言，味道好、風味佳是守住消費市場的根本，這就與烹飪工藝密不可分。為推動烤魚產業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，巫溪發(fā)布《重慶市非物質文化遺產“巫溪烤魚技藝”操作規(guī)范》，為烤魚經營主體提供技術支持。同時，巫溪在產品研發(fā)上加強與市內外高等院校、科研院合作，加強技術創(chuàng)新。開發(fā)一批營養(yǎng)美味的烤魚產品，并特別注重攻克鮑魚保質保鮮期比較短的問題，打造產學研巫溪烤魚高地。

　　此外，在預制菜爆火的當下，巫溪尤其重視烤魚預制菜的研發(fā)。巫溪近年來圍繞烤魚產業(yè)鏈，加大招商引資力度，力爭到2026年，以烤魚為主的預制菜產業(yè)年產值達10億元。據悉，環(huán)宇農業(yè)研發(fā)的巫溪烤魚預制菜，年產量達100余噸，銷售額達1800萬元；渝溪集團研發(fā)的“溪有臻品”預制菜，在市場上也獲得了較好的反響。

　　另外，巫溪縣政府還制定了“巫溪烤魚”門店獎勵辦法、加盟店管理辦法。積極打造巫溪烤魚產業(yè)園、巫溪烤魚城及漫灘路烤魚風情街，推動巫溪烤魚集群發(fā)展。

　　隨著生活水平提高，烤魚這種高蛋白、低脂肪的食品在餐飲市場上具有一定的競爭力。巫溪烤魚立足資源稟賦，發(fā)展烤魚產業(yè)，不但能壯大地方經濟，而且可以促進民眾增收。不過，巫溪烤魚想要進一步擴大市場，還需要打造產品優(yōu)勢，形成有競爭力的品牌。

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